Fusilli con crema di fave, guanciale e pecorino

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Ricetta di

Oggi, con lo chef Stefano De Gregorio impari a preparare un primo piatto di quelli gustosi: fusilli con crema di fave, g...

30 min
10 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

320 g di fusilli
1 kg di fave fresche
2 cipollotti freschi
4 fette sottili di guanciale
pecorino romano
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Procedimento

Per preparare i fusilli con crema di fave, guanciale e pecorino, mondare e pulire le fave e sbollentarle in acqua salata per 2/3 minuti. Successivamente farle raffreddare in acqua e ghiaccio e tenere da parte le più piccole, eliminando la pelle esterna.
Mettere le fave rimaste nel bicchiere di un mixer, aggiungere un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine di oliva. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo (nel caso risulti troppo denso aggiungere qualche cucchiaio di acqua). Passare la crema ottenuta in un colino e tenere da parte.
In una padella, far rosolare a fiamma dolce i cipollotti tagliati finemente e, quando risulteranno ben appassiti, aggiungere la crema di fave.
Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata i fusilli, poi scolarli al dente e continuare la cottura in padella insieme alla crema di fave.
Una volta ultimata la cottura in padella, aggiungere una macinata di pepe e un po’ di pecorino romano grattugiato. Continuare a mantecare.
Impiattare i fusilli, adagiare sopra le fettine di guanciale e ultimare con un filo d’olio extravergine di oliva. I fusilli con crema di fave, guanciale e pecorino sono pronti. Buon appetito!

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Oggi, con lo chef Stefano De Gregorio impari a preparare un primo piatto di quelli gustosi: fusilli con crema di fave, guanciale e pecorino. Questa ricetta ha gli ingredienti giusti per coccolare il palato durante i giorni di festa: una delicata crema di fave e, soprattutto, guanciale e pecorino romano che insieme fanno pensare alla tradizionale pasta alla gricia, conosciuta anche come amatriciana bianca.
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