Cavatelli con polpo e pesto, ricetta di terra e di mare

Un primo piatto di mare, che richiama la tradizione gastronomica ligure, grazie al pesto che avvolge i cavatelli e si unisce magistralmente a polpo, pomodori secchi e olive taggiasche. Una sinfonia di sapori in una portata ricca e saporita da gustare in ogni stagione e occasione.

Cosa sapere del polpo e come pulirlo

Il polpo è un mollusco molto prelibato, tra i più serviti a tavola; ideale per la dieta mediterranea perché povero di grassi. Vive in fondali rocciosi o sabbiosi: da qui deriva la differenza tra il polpo verace che troviamo in prossimità degli scogli, più saporito e prelibato, grazie alla doppia fila di ventose sui tentacoli, e il polpo di sabbia, dalla carne meno pregiata, con tentacoli più lunghi e sottili e una sola fila di ventose.

Il polpo può essere acquistato congelato o fresco. Nel primo caso, la testa del polpo sarà già eviscerata, mentre in caso di prodotto fresco sarà necessario rimuovere le interiora rivoltando la sacca. Al momento dell’acquisto, è sempre consigliato verificarne la colorazione e l’aspetto: il polpo dovrà risultare brillante e lucido, altrimenti il rischio è quello di acquistare un polpo non fresco.
Nella cultura gastronomica popolare il modo più semplice per gustarlo è come ingrediente principale di un’insalata di mare o con le patate.

Altri modi per cucinare il polpo:

• Polpo a pignata
• Polpo alla catalana
• Polpo con crema di patate al cartoccio, pomodori arrostiti e pepe rosa
• Polpo e piselli
• Tentacoli di polpo caramellato topinambur
  

I cavatelli, una pasta dalle mille identità

I cavatelli sono una pasta tipica della tradizione gastronomica del Molise, successivamente adottati dai pugliesi col nome di capunti o cicatelli e dall’Abruzzo, ribattezzati cavatille. La loro diffusa arriva in Campania, Basilicata, Calabria e in Sicilia; a Caggiano si chiamano crusìcchi, a Gesualdo, cecaruccoli, mentre ad Ariano Irpino sono denominati cicatielli.

Cambia il nome, ma non la sostanza, i cavatelli piacciono in tutta la penisola! Si ottengono da un impasto di semola di grano duro e acqua, talvolta con l’aggiunta di patate, e hanno una forma allungata con una incavatura all'interno. Tra le ricette più famose dei cavatelli, la tipica ricetta al ragù o accompagnati con verdure.

Ecco quindi qualche altra ricetta con protagonisti i cavatelli:

• Insalata di cavatelli alle verdure e finocchiona
• Cavatelli pugliesi al nero di seppia e gamberi
• Cavatelli cozze e fagioli
• Cavatelli con broccoli, pancetta piacentina e peperoncino
• Cavatelli pugliesi alla panna, pecorino fiore sardo e prosciutto di Parma Dop