Carbona di mare rivisitata

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La carbonara di mare è una ricetta che prende spunto dal classico piatto della cucina romana, usando il pesce al posto del guanciale e mantenendo i tuorli d’uovo per legare la pasta.

I puristi della tradizione...

20 min
10 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

320 g spaghetti alla chitarra Pasta di Gragnano Igp Sapori&Dintorni Conad
100 g cozze già aperte
Acqua di cozze
50 g tonno affumicato
50 g spada affumicato
8 code di gambero rosso
2 tuorli d’uovo
1 noce di burro
Sale
Pepe
Brodo vegetale

Procedimento

Step 1

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per metà del tempo di cottura indicato

Step 2

Nel frattempo tagliare a cubetti pesce spada e tonno

Step 3

Mettere in una padella una noce di burro, lo spada e il tonno, rosolare per qualche minuto

Step 4

Bagnare con un mestolo di brodo vegetale

Step 5

Aggiungere anche la pasta scolata a metà cottura

Step 6

Proseguire bagnando sia con l’acqua di cottura della pasta che con l’acqua delle cozze

Step 7

Tagliare grossolanamente i gamberi rossi e tenere da parte

Step 8

Sbattere rossi d’uovo con un po’ di acqua di cottura

Step 9

Giunti a cottura, macinare con pepe, aggiungere cozze e gamberi

Step 10

Finire con i tuorli d’uovo con fuoco spento, mantecare e servire

Approfondimento

La carbonara di mare è una ricetta che prende spunto dal classico piatto della cucina romana, usando il pesce al posto del guanciale e mantenendo i tuorli d’uovo per legare la pasta.

I puristi della tradizione potrebbero storcere il naso ma aspettare a giudicare: questo piatto creato dallo chef Stefano De Gregorio saprà conquistare anche i palati più scettici.

La carbonara di pesce

Gamberi rossi, cozze cotte in padella nel modo classico con aglio e prezzemolo (conservare l’acqua di cottura perché servirà), tonno affumicato e pesce spada affumicato oltre, ovviamente, alle uova: sono gli ingredienti della carbonara di pesce, una ricetta che potrebbe diventare tra le vostre preferite. Per ottenere un sugo ben legato e saporito, com’è il condimento della pasta alla carbonara tradizionale, faremo rosolare in una padella con un po’ di burro il pesce spada e il tonno affumicato tagliati a cubetti.

I mille usi dell’acqua delle cozze

L’acqua di cottura delle cozze è un ingrediente saporito e utilissimo in cucina. Nella ricetta della carbonara di mare, la useremo per portare a cottura la pasta nella padella con il sugo di pesce spada e tonno affumicato, bagnando con un mestolo Ora occorre bagnare con un mestolo di brodo vegetale e aggiungere in padella anche la pasta scolata a metà cottura, procedendo a fiamma vivace e bagnando ulteriormente sia con l’acqua di cottura della pasta che con quella delle cozze, per dare ulteriore sapore. Ulteriore utilizzo dell’acqua delle cozze: Chef Deg consiglia di aggiungerla ai tuorli d’uovo sbattuti

Il trucco per una carbonara perfetta

Un trucco per ottenere un piatto di carbonara di mare strepitoso? Ne diamo due: scegliere gli spaghetti alla chitarra, la cui consistenza ruvida è perfetta per raccogliere il condimento. E farli cuocere la pasta metà tempo in acqua bollente salata e l’altra metà direttamente in padella con il sugo. Non vale, vero, ricordare che le uova si aggiungono rigorosamente a fuoco spento, insieme ai gamberi rossi tagliati a pezzetti e alle cozze? Provare per credere!