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Pansotti, seppie, salsa al Vermentino
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Pansotti, seppie e salsa al Vermentino un primo piatto di pasta ripiena che lo chef Luigi Pomata, del ristorante Luigi Pomata a Cagliari, ci insegna a preparare per il nostro menu di Natale. Pasta fresca...
Impastare la farina con il tuorlo e l’uovo e far riposare per un’ora. A questo punto, in una casseruola, far stufare il porro, aggiungere la borragine e poi toglierla dalla padella e strizzarla. Dopodiché, frullarla con i 10 g di olio, i piselli e la maggiorana. Poi setacciare e aggiungere Parmigiano e sale.
A questo punto, stendere la pasta, formare i pansotti e tenerli da parte. Dopodiché, aggiungere il vino e lo scalogno in una padellina e far ridurre del 70%; poi aggiungere la panna e far ridurre ancora del 50%. Filtrare il composto e tenere in caldo.
Pulire le seppie, tagliarle a dadini e spadellarle con olio, pepe e sale.
Cuocere i pansotti in acqua bollente salata e servire con la salsa al vino e le seppie.
Pansotti, seppie e salsa al Vermentino un primo piatto di pasta ripiena che lo chef Luigi Pomata, del ristorante Luigi Pomata a Cagliari, ci insegna a preparare per il nostro menu di Natale. Pasta fresca fatta in casa, ripieno a base di borragine e porri, condimento a base di salsa al Vermentino, scalogno e panna, per una pasta saporita e morbida perfetta per un menu di pesce spettacolare. L'abbinamento perfetto? Un calice di Vermentino di Gallura DOCG ovviamente, per mantenere il giusto grado di acidità e pasteggiare con la bocca fresca per tutta la cena.
Il suo colore è caratterizzato da un giallo paglierino con riflessi verdognolo; il suo è un profumo intenso che ricorda il muschio, i fiori di salvia e la frutta esotica; il sapore in bocca rimane sempre asciutto, è sapido ed elegantemente fruttato. Il Vermentino di Gallura è un vino originario della Sardegna DOCG che si produce in provincia di Sassari e, da Disciplinare, ammette una percentuale obbligatoria del 95% di uve Vermentino.
Perfetto per iniziare sin dall'aperitivo, il Vermentino di Gallura si abbina bene a primi piatti saporiti, non solo di pesce; a secondi piatti di pesce al forno, molluschi e crostacei. Il suo sapore, infatti, è abbastanza sapido da reggere anche il gusto forte di questi ingredienti.
Pasta ripiena tipica della cucina ligure, i pansotti sono grandi ravioloni che si possono facilmente preparare in casa perché a base di pasta fresca all'uovo. I pansotti si fanno normalmente ripieni di magro, ovvero di pesce o di verdure. Erbette amare, borragine, cicoria, catalogna, spinaci o scarola sono solo alcuni dei ripieni tipici di questa pasta ligure, che si prepara infatti molto spesso in inverno, quando tutti questi imgredienti sono di stagione. I pansotti con la salsa alle noci sono uno dei piatti più tipici della Liguria, altrimenti i pansotti si possono servire anche con un semplicissimo sugo burro e salvia.
