Ricetta dell’Erbazzone reggiano

L’erbazzone è una torta salata tipica della cucina reggiana , dalle antiche origini contadine, preparata con ingredienti semplici, ciò che un tempo si aveva a disposizione in casa. Una ricetta che nasce dalla cucina del riutilizzo, quando venivano utilizzate delle semplici erbe dell'orto, disponibili a seconda della stagione, e insaporite dalla pasta, il lardo, o pancetta, e gli aromi.

Spesso l’erbazzone viene anche chiamato “Scarpazzone”, perché delle biete viene usata anche la parte bianca, la costa, chiamata anche scarpa.

Oggi l’erbazzone, inteso come “grande torta d’erba”, è il nome che ha preso più piede sul territorio e un po’ in tutta Italia.

La ricetta prevede la preparazione di una base di pasta matta, o pasta briseè, preparata con lo strutto o, per una versione più leggera, con l’olio. Il ripieno, invece, è a base di biete, i cipollotti, la pancetta, il prezzemolo, l’aglio e il parmigiano reggiano.

Come utilizzare le biete in cucina

Le biete, o bietole, sono un ortaggio a foglia verde che si trova praticamente tutto l’anno, ed è molto versatile in cucina. Esistono molte varietà di bietole, ma le più conosciute sono:

• Biete da taglio, o erbette, dalle foglie larghe;
• Biete da coste, con foglie grandi e larghe coste chiare e carnose

Sono ricche di proprietà benefiche, e il modo migliore per preservarle è cuocerle rapidamente, facendole lessare per qualche minuto, oppure scottate in padella. In alternativa, possono essere cotte a vapore.

Ma quali sono i benefici delle bietole? Questi ortaggi sono ricchi di micronutrienti, come la vitamina A, C e K, oltre ai Sali minerali come potassio e magnesio. Hanno un basso contenuto calorico, che li rende un ottimo alleato per chi deve tenere il peso sotto controllo. Sono ricche di fibre che aiutano il regolare transito intestinale e aumentano il senso di sazietà, presentano proprietà antinfiammatorie e antiossidanti.

Ecco alcune ricette da provare con le biete:

1. Riso rosso in fondo di vitello, biete e latticello
2. Frittata con biete e patate
3. Torta di bietole alla ligure
4. Roll di salmone e biete con sesamo e wasabi