Il cous cous alla sanvitese è una ricetta che affonda le sue radici nella tradizione culinaria di San Vito Lo Capo, una pittoresca località siciliana famosa per il suo splendido mare e...

70 min
90 min
4 pers.
Media

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

per la semola:

300 g di semola
1 cipolla dorata di media grandezza
1 mazzetto di prezzemolo
100 g di mandorle pelate
1 spicchio d’aglio
sale
cannella
foglie di alloro
peperoncino in polvere

per la zuppa:

1 kg di pesce misto per zuppa (gallinella, pescatrice, cernia, scorfani, dentice)
1 cipolla dorata
100 g di doppio concentrato di pomodoro
5 spicchi d’aglio
1 mazzetto prezzemolo
150 g di mandorle
limone
farina
pepe in grani
alloro
acqua
sale
olio extravergine di oliva

Procedimento

Fasi:

Per realizzare il cous cous sanvitese cominciare con la preparazione della semola:

Dopo aver incocciato la semola (l’incocciatura avviene lavorando la semola con le mani, in un contenitore capiente, con un movimento rotatorio, in senso orario con l’aggiunta di acqua, poco alla volta, in modo che si formino dei granelli più grossi).
Condire la semola con un trito di cipolla, aglio, prezzemolo, mandorle spellate, foglie di alloro, olio e peperoncino.
Adagiare la semola nell’apposita couscousiera. Nella pentola alla base unire acqua, gambi di prezzemolo, 1 pezzetto di cipolla, limone, alloro e pepe in grani, mentre nella seconda pentola, quella forata, adagiare il cous cous. Bisogna sigillare i due elementi con un cordone di pasta, ottenuta unendo acqua e farina, in modo che il vapore esca solo attraverso il cous cous.
Non appena fuoriuscirà il vapore, abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti.

per la zuppa:

Per prima cosa pulire, squamare e lavare i pesci. Lasciarli interi e tenerli da parte.
In una casseruola capiente, far stufare la cipolla tagliata grossolanamente a fuoco lento. A cottura ultimata, frullarla con un mixer a immersione.
Aggiungere nella casseruola il doppio concentrato di pomodoro, con un po’ d’acqua e lasciar cuocere.
Preparare un frullato di mandorle, aglio e prezzemolo.
Allungare il brodo precedentemente preparato con acqua e aggiustare di sale. Servirà per bagnare la semola.
Quando la zuppa starà bollendo, aggiungere il frullato di mandorle.
Unire i pesci al brodo e portare a cottura.
Dividere i pesci dal brodo, filtrarlo e tenerlo da parte.
Mettere la semola cotta in un grande recipiente, sgranarla con l’aiuto di una forchetta, ricoprirla con il brodo e coprire il contenitore con un panno per 1 ora.
Impiattare il cous cous accompagnato dai pesci e dalla zuppa. Il cous cous sanvitese è pronto.

Scopri:

Approfondisci

Il cous cous alla sanvitese è una ricetta che affonda le sue radici nella tradizione culinaria di San Vito Lo Capo, una pittoresca località siciliana famosa per il suo splendido mare e per l'annuale Festival del Cous Cous. Questo piatto rappresenta un vero e proprio simbolo della cucina locale, riflettendo la ricchezza e la varietà degli ingredienti siciliani. Il cous cous, originario del Nord Africa, è stato introdotto in Sicilia durante le dominazioni arabe e da allora è diventato un elemento fondamentale della cultura gastronomica dell'isola.

Quali ingredienti utilizzare?

Gli ingredienti? Quelli tradizionali. La ricetta prevede, infatti, che il cous cous sia accompagnato da una zuppa di pesce misto. In questo caso lo chef utilizza la gallinella, la rana pescatrice, la cernia, gli scorfani e il dentice.

Ad arricchire di sapore il piatto ci pensano il concentrato di pomodoro e, soprattutto, gli aromi. Particolare l’utilizzo della cannella, una spezia prodigiosa impiegata come stimolante e per la cura di raffreddore, indigestione, influenza e reumatismi. Le mandorle vengono frullate per rendere la zuppa densa e profumata.

La perfetta cottura del cous cous

Seguite i nostri consigli per preparare un perfetto cous cous: la cottura del cous cous è veloce, ma richiede attenzione: il cous cous va messo in una ciotola tonda, condito con sale e olio e poi gli vanno aggiunti un paio di mestoli di brodo filtrato, o di acqua. Aspettate che il cous cous assorba il liquido, mescolate e valutate se serve ancora del brodo. Cercate di lasciarlo bello sgranato, ma al tempo stesso non troppo pregno.

La Preparazione del condimento

Vediamo insieme come preparare il condimento per il nostro cous cous: lo chef consiglia un abbinamento molto tradizionale, con la zuppa di pesce, utilizzando diverse varietà di pesce tipiche per le zuppe. Si tratta di gallinella, rana pescatrice, scorfano, cernia e dentice. Questi pesci andranno cotti in acqua con concentrato pomodoro, un mix di mandorle, aglio e prezzemolo tritati.

Ecco come assemblare il piatto

Potete pensare di stratificare il piatto tra cous cous e zuppa di pesce, in un piatto da portata grande e disponendo sul fondo uno strato di cous cous. Sopra andrà versato il condimento a base di zuppa di pesce e, alla fine, un ultimo strato di cous cous, distribuito uniformemente sul pesce.

Potete anche servire questo piatto in eleganti piatti colorati e decorati in ceramica, servire da un lato il cous cous e, di fianco, la zuppa di pesce.

Cosa posso abbinare al cous cous?

Abbinate al cous cous alla sanvitese un ottimo v ino bianco siciliano, come un Grillo o un Catarratto, esalterà i sapori del piatto.

Varianti della Ricetta

Provate ad aggiungere al piatto delle verdure di stagione, oppure dei frutti di mare come cozze, vongole, lupini.

Ecco alcune idee per arricchire il vostro piatto a base di cous cous:

Una versione vegetariana?

Prova una versione vegetariana del cous cous sanvitese. Ormai si possono trovare tantissime alternative per chi è allergico o chi segue una dieta vegetariana, basta dare libero sfogo alla fantasia, utilizzando tante verdure fresche e colorate, arricchendole con aromi e spezie.

Provate ad aggiungere una spruzzata di succo di limone, aglio, erbe aromatiche come basilico o prezzemolo, feta sbriciolata e olive taggiasche, pomodori secchi e melanzane fritte.

Provate anche: