5 filetti di pesce misto (pagello, occhiata, sugarello, triglia, nasello)
1 scampo
1 gambero
1 ostrica
1 capasanta
bottarga
novellame
carota
patata
zucchina
cavolfiore
galletta del marinaio
rapa rossa
Procedimento
Per preparare il cappon magro con salsa verde e pesci misti, frullare il prezzemolo, i capperi, due cucchiai di giardiniera, l’uovo sodo, il panino, l’aglio, le acciughe e un filo d’olio, fino a ottenere una cremosa salsa verde.
In una pentola lessare il pesce e i crostacei, in un'altra le verdure. Ammorbidire la galletta del marinaio con olio e aceto e ricoprirla con la salsa verde precedentemente ottenuta.
Porre al centro di un piatto piano la galletta del marinaio e disporre intorno la rapa rossa, i pesci, i crostacei e le verdure. Aggiungere qualche foglia di basilico e condire con un filo d’olio extravergine di oliva. Il cappon magro con salsa verde e pesci misti è pronto per essere servito!
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