Vellutata di lattuga con pomodorini, ricotta e crostini

Una vellutata dietetica, leggera e con pochissime calorie? Prova la ricetta facile e veloce di chef Massimo Spallino, che ci insegna a preparare la vellutata di lattuga con pomodorini ciliegino scottati, ricotta, crostini e polvere di pomodoro. Ci sono pochi trucchi da seguire per fare una vellutata perfetta: scegliere ingredienti di stagione, usare il pangrattato o il parmigiano reggiano grattugiato per addensare e il brodo vegetale per diluire e cuoci e frulla senza fretta.

Vellutata di lattuga perfetta

A parte i semplici procedimenti che sono davvero essenziali, il tocco segreto per un'ottima vellutata è la qualità degli ingredienti. Una cipolla ramata di Montoro, una lattuga fresca appena raccolta dal vostro ortolano di fiducia e un olio extravergine dalle spiccate note amarognole. Basta poco per equilibrare il piatto contrastando un po' quelli che sono i sapori dolci di cipolla e lattuga ripassati in padella. 

Come fare la polvere di pomodoro

Per fare la polvere di pomodoro, bisognerà mettere a essiccare i pomodori nell'apposito elettrodomestico oppure in forno a 160° C per qualche ora. Una volta essiccati, i pomodori possono essere frullati e ridotti in polvere molto facilmente. Il problema, con questo tipo di preparazione, è il tempo di cui c'è bisogno, che è tanto. La polvere di pomodoro, però, se aggiunta nella giusta quantità (una punta) può condire non solo vellutate, ma anche formaggi e crostacei crudi.

Come fare il brodo vegetale

Per fare il brodo vegetale, bisogna sempre tenere conto di usare verdure di stagione, poco o niente sale e qualche erba o spezia per profumare ancora di più, come un chiodo di garofano o una foglia di alloro. 

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