Crema di topinambur e funghi con rapa rossa e pecorino di Pienza

In questa video ricetta preparata dallo chef Massimo Martina il pecorino di Pienza diventa una gustosa crema che accompagna una calda zuppa. La crema di topinambur e funghi con rapa rossa e pecorino di Pienza è un primo piatto perfetto per riscaldare le serate invernali.

Il topinambur che abbiamo scelto per questa ricetta è una pianta perenne originaria del Nord America che si adatta a quasi tutti i tipi di clima. Noto anche con il nome di rapa tedesca o di carciofo di Gerusalemme; si tratta di un tubero ricco di benefici ed è quindi perfetto per preparare questa zuppa calda invernale. Questo ortaggio viene chiamato il tubero della salute, perché combatte stress e stitichezza, ha un alto contenuto proteico, è disintossicante, aumenta le difese immunitarie e contribuisce ad accelerare il metabolismo. I100 grammi di topinambur che useremo per questa ricetta apportano al nostro organismo circa 73 calorie e ha un indice glicemico pari a 50; per questo il topinambur è considerato un alimento adatto ai diabetici. Il topinambur, inoltre, non forma glutine e può essere consumato anche dai celiaci. Potete utilizzare il topinambur anche per creare delle insolite panature, come in questa cernia in panure di topinambur su riduzione di birra.

In questa ricetta il topinambur si unisce alla fonduta di formaggio, insieme alla barbabietola, che colora il piatto e gli dona una nota giocosa. Quella che cucinerete per questa ricetta non è una vera e propria fonduta di pecorino: a bagnomaria con della panna, il vostro pecorino di scioglierà fino a diventare una deliziosa crema di formaggio!

Un vino consigliato per questo piatto? Quando si tratta di formaggi, la regola su cui ci si basa per scegliere il vino perfetto è quella della contrapposizione. Un vino rosso Doc Orcia è perfetto!