Canederli in brodo, la ricetta originale tirolese

Come abbiamo già detto a proposito di gulasch, l'arrivo dei canederli in Italia è da ricondurre storicamente all'invasione dell'impero austroungarico. La presenza straniera ha portato nelle regioni del nord diverse ricette che hanno subito nel tempo diversi adattamenti, non solo di procedimento ma anche a livello di ingredienti, favorendo la scelta di ingredienti locali. I canederli in Italia si possono trovare sulle tavole del Trentino Alto Adige, dove prendono il nome di knödel. Ma si trovano anche in Friuli e in Veneto. Ed è proprio alla cucina veneta che ci siamo rivolti per avere questa ricetta di canederli in brodo fatta dallo chef Massimo Spallino.I canederli in brodo sono una ricetta invernale facile e deliziosa. Ma cosa sono i canederli? I canederli sono dei grossi gnocchi fatti con il pane raffermo e di solito conditi con speck e formaggio. La ricetta originale dei canederli ce la facciamo raccontare dal nostro chef Spallino.

Quale pane usare per i canederli

Per fare i canederli si possono usare diversi tipi di pane. La cosa fondamentale è che si tratti di pane raffermo. Perchè i canederli vengano bene non ci dev'essere umidità in eccesso, altrimenti risulterebbe difficile ricavare i canederli e soprattutto mantenerli in forma durante la cottura. I canederli si possono fare con molti tipi di pane: pane bianco, pane integrale, pane ai cereali e anche pane nero. Lo chef Spallino per questa ricetta ha fatto 3 diversi ricette di canederli con gli stessi ingredienti che però si differenziano per il tipo di pane utilizzato nell'impasto. Non tutto il pane è uguale quindi fate degli esperimenti con l'impasto per capire quale per voi sia il pane migliore. 

Come cucinare i canederli

I canederli sono molto semplici da fare una volta che avrete imparato i trucchetti per prepararli. La prima cosa che dovete fare è fare una specie di soffritto con lo speck e lo scalogno. Cuocete tutto a fuoco molto basso in modo che non si bruci nulla. Fate intanto un bel mix di latte e uova a cui dovrete aggiungere il pane tagliato a cubetti. Insieme a speck e scalogno cotti e il formaggio grattugiato, questo sarà l'impasto dei canederli. Per lavorare l'impasto dei canederli dovrete resistere alla tentazione di aggiungere altro formaggio o farina per renderlo meno appiccicoso. Dovete creare delle palline di impasto che abbiano una dimensione similare in modo poi da ottenere una cottura omogenea. Quando create i canederli un trucco per non farli attaccare alle dita è mantenere la mano umida. Tenete a disposizione una bacinella d'acqua e immergete ogni volta le mani prima di prendere un po' di impasto e creare le palline.