Cantucci al gorgonzola con composta di pere

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Gorgonzola e pere… uno degli abbinamenti più buoni in cucina. Come accostare in modo insolito questi ingredienti? Ce lo insegna lo

50 min
40 min
4 pers.
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Ingredienti

Per i cantucci:

90 g di gorgonzola Dop Sapori&Dintorni Conad
210 g di farina
50 g di mandorle
60 ml di latte
1 uovo
40 g di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di lievito istantaneo
peperoncino in polvere
sale

per la composta di pere:

1 pera
1 noce di burro
1 cucchiaino di zucchero
peperoncino macinato

Procedimento

Step 1

Per preparare i cantucci al gorgonzola con composta di pere, riscaldare il latte in un pentolino, tagliare il gorgonzola a metà, aggiungerlo al latte e farlo fondere a fuoco basso. Preriscaldare il forno a 180°C.

Step 2

Mentre il gorgonzola fonde, setacciare la farina insieme al lievito in una ciotola. Aggiungere l'olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, l'uovo, le mandorle intere, un pizzico di peperoncino in polvere e, infine, il gorgonzola fuso. Mescolare amalgamando tutti gli ingredienti e, se necessario, aggiungere altra farina.

Step 3

Mettere un po' di farina su un tagliere e adagiarvi sopra l'impasto. Con le mani infarinate, dividere l'impasto in due parti uguali e creare due palline. Coprire l'impasto con una pellicola trasparente e farlo riposare per 30 minuti in frigorifero.

Step 4

Preparare la composta di pere, eliminando per prima cosa la buccia e la parte centrale con i semi. Tagliare la pera a dadini. In una padella mettere una noce di burro, una manciata di zucchero e, quando il burro sarà fuso e lo zucchero caramellato, aggiungere la pera. Far appassire il tutto e aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere.

Step 5

Trascorsi i 30 minuti, togliere dal frigorifero l'impasto e, su un piano infarinato, creare dei filoncini alti non più di 2 cm. In una teglia ricoperta di carta da forno adagiare i due filoncini e cuocere in forno a 180°C per 30 minuti.

Step 6

Sfornare i filoni, ricavare i cantucci e rimetterli sulla teglia. Cuocerli in forno per altri 10 minuti. Una volta cotti, farli raffreddare prima di servirli.

Step 7

Mettere la composta di pere in una ciotolina, adagiarla sul piatto da portata e disporre accanto i cantucci. I cantucci al gorgonzola con composta di pere sono pronti per essere serviti!

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Gorgonzola e pere… uno degli abbinamenti più buoni in cucina. Come accostare in modo insolito questi ingredienti? Ce lo insegna lo chef Antonio Corrado, preparando degli irresistibili cantucci al gorgonzola con composta di pere. In questa ricetta il gorgonzola, con la sua consistenza morbida e cremosa, viene utilizzato nell’impasto dei cantucci. Il tocco dello chef? Un pizzico di peperoncino in polvere per dare più carattere al piatto.