Zuccotto di pandoro con ganachè di cioccolato bianco e frutta brinata

Preferiti

Ricetta di

Riciclare può diventare una vera arte ed è quello che succede con lo zuccotto di pandoro con ganachè di cioccolato bianco e frutta brinata, la nuova e golosa ricetta che il ...

90 min
15 min
10 pers.
Media

Ingredienti

Per la base dello zuccotto di pandoro:

1 pandoro di media grandezza

Per la bagna dello zuccotto:

3 bicchieri di liquore strega
1 bicchiere d'acqua

Per la crema di chantilly al mascarpone e zabaione alla kahlua:

250 ml di panna fresca di latte
40 g di zucchero a velo
200 g di mascarpone
6 tuorli di uova medie
50 g di zucchero semolato
1 bicchiere di kahlua (liquore al caffè messicano)

Per la glassa di ganachè di cioccolato bianco alla fava tonka:

200 g di cioccolato bianco senza zucchero
20 g di burro di cacao
200 g di panna fresca di latte
1/2 baccello di fava tonka

Per la frutta brinata:

lamponi freschi
more fresche
ribes rossi freschi
fragole fresche
alchengengi
ciliegie fresche
4 cucchiai di glucosio
4 cucchiai di sciroppo d'acero
50 g di zucchero bianco semolato

Per la decorazione:

lime canditi
menta piperita

Procedimento

Per preparare lo zuccotto di pandoro con ganachè di cioccolato bianco e fava tonka, tagliare il pandoro a fette regolari, eliminando la corteccia. Preparare, quindi, una bagna leggera con il liquore strega e l'acqua e irrorare le fette di pandoro, disposte su un largo vassoio, con la bagna preparata.
Montare la panna con lo zucchero a velo per creare la crema chantilly alla francese, aggiungere il mascarpone con una spatola, amalgamando delicatamente dal basso verso l'alto. Montare, poi, i tuorli a crema, unire la kahlua, amalgamare pianco i due composti e riporli in frigo per un'ora.
Foderare lo stampo per zuccotto alternado le fette di pandoro con strati di crema al mascarpone e zabaione alla kahlua e chiudere l'ultimo strato con il pandoro. Riporre lo zuccotto in frigo per 2 ore abbondanti.
Trascorso le 2 ore necessarie, rovesciare lo zuccotto direttamente sul piatto di portata. Preparare, poi, una ganachè di cioccolato bianco portando a 65°C la panna e unendo il cioccolato bianco a pezzetti e il burro di cacao.
Rovesciare delicatamente la ganachè sullo zuccotto di pandoro e con una spatola disporla regolarmente senza lasciare vuoti, creando un effetto onda ai lati. Ripetere l'operazione per qualche minuto finchè la ganachè non si sia solidificata e riporre momentaneamente lo zuccotto in frigo.
Preparare un composto con lo sciroppo d'acero e il glucosio e spennellare delicatamente la frutta. Per la composizione del dessert, decorare con la frutta brinata la parte superiore e i lati dello zuccotto e aggiungere, infine, le noti verdi del lime candito e della menta fresca. Tenere lo zuccotto di pandoro con ganachè di cioccolato bianco e frutta brinata in frigo, fino al momento di servire.

Scopri:

Approfondisci

Riciclare può diventare una vera arte ed è quello che succede con lo zuccotto di pandoro con ganachè di cioccolato bianco e frutta brinata, la nuova e golosa ricetta che il food blogger Alfredo Iannaccone ha pensato per un'occasione importante come il pranzo di Natale o la cena di Capodanno.

Lo zuccotto, un dolce di antica tradizione, viene rivisitato con un tocco di innovazione e creatività per dare vita a un dessert inedito ed elegante, che incanterà i vostri commensali.