Zuccotto alle fragole: tutto il dolce della frutta

Con la primavera torna sulle nostre tavole uno dei frutti più amati di questa stagione: le fragole. Dolci, succose e profumate, sono talmente buone che è un peccato non sfruttarle al massimo mangiandole al naturale, in macedonie o utilizzandole per decorare crostate e dolci vari. La ricetta che vogliamo proporvi oggi è proprio un dolce con questo frutto: lo zuccotto alle fragole, una variante primaverile di quello classico toscano. Vediamo come prepararlo.

Lo zuccotto: un dolce tipico fiorentino

Lo zuccotto è un dolce tipico toscano dalla caratteristica forma a mezza sfera. Si prepara foderando l’apposito stampo con fette di pan di Spagna inzuppate con liquore, generalmente alchermes, poi farcito con una crema di ricotta fresca, zucchero, gocce di cioccolato e panna montata. Ne esistono molte versioni, tra cui le più comuni sostituiscono il ripieno di ricotta con gelato o semifreddo. In questa ricetta invece lo chef ha aggiunto al ripieno di ricotta e panna delle fragole fresche, usate poi anche nella decorazione esterna, e utilizzato come bagna il succo di fragole limone.

L’ideatore di questo dolce pare sia stato in epoca rinascimentale Bernardo Buontalenti, architetto e artista, per uno dei banchetti della famiglia Medici. La leggenda vuole che Buontalenti abbia realizzato questo dolce ponendolo in un elmetto, tanto è vero che lo zuccotto in origine fu chiamato “Elmo di Caterina”, in onore di Caterina de’ Medici.

Come fare il Pan di Spagna

L’involucro di questo dolce è formato da un sottile strato di pan di Spagna, che viene tagliato in fettine sottile e utilizzato per ricoprire uno stampo sferico. Il pan di Spagna è una delle preparazioni di base della pasticceria italiana, che potete acquistare già pronto oppure preparare a casa. La ricetta del pan di Spagna è molto semplice ma richiede un po’ di accortezze per un risultato perfetto.

Avrete bisogno per 5 uova di 80 g di farina 00 e 70 g di fecola di patate e 150 g di zucchero. Montate le uova con lo zucchero fino a d ottenere un composto ben spumoso. Poi unite la fecola con la farina e setacciatele poco alla volta dentro il composto di uova e zucchero, mescolando continuamente con le fruste elettriche. Una volta amalgamate tutte le farine, versate l’impasto in una teglia imburrata e infarinata e infornate a 160°C per circa 50 minuti circa. Una volta cotto lasciatelo intiepidire prima di toglierlo dalla teglia e tagliarlo.