Sorpresa di mandorla

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Sorpresa di mandorla è il dolce del cuore proposto dalla giovane Alice Guerini, prima classificata al concorso I Dolci del Cuore della categoria appassionati di cucina. Sorpresa di mandor...

60 min
30 min
8 pers.
Media

Ingredienti

Per la frolla:
• 200 g di farina
• 115 g di burro
• 80 g di zucchero
• 1 tuorlo
• la buccia grattugiata di 1/2 limone biologico

Per la composta:
• 100 g di lamponi
• 100 g di mirtilli
• 40 g di zucchero

Per il ripieno alle mandorle:
• 150 g di mandorle sgusciate e pelate
• 50 g di burro
• 100 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 albume

Per la decorazione:
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

Per la tortiera:
• 20 g di burro
• 20 g di farina

Procedimento

Step 1

Per preparare la sorpresa di mandorla, imburrare e infarinare la tortiera. Preparare la pasta frolla: setacciare la farina sul banco di lavoro, disporla a fontana, mettervi al centro il burro tagliato a pezzetti rigorosamente freddo di frigorifero, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone (facendo attenzione a prelevare solo la scorza) e il tuorlo.

Step 2

Impastare velocemente cercando di non lavorare troppo l'impasto. Formare una palla, avvolgerla con la pellicola per alimenti e lasciarla riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Step 3

Intanto preparare il ripieno alle mandorle. Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Far tostare leggermente le mandorle in forno preriscaldato a 180°C. Togliere le mandorle dal forno e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente, quindi tritarle finemente riducendole in polvere. Mettere in una ciotola il burro, la farina di mandorle e l'albume.

Step 4

Lavorare gli ingredienti con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere in un'altra ciotola l'uovo intero con lo zucchero e lavorarli con una frusta elettrica fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Incorporarvi poco alla volta con delicatezza il composto di mandorle.

Step 5

Per preparare la composta, lavare rapidamente in acqua fredda lamponi e mirtilli. Successivamente asciugarli con un telo e metterli in un passino. Passare i lamponi e i mirtilli al passino e porli in un tegame antiaderente con lo zucchero. Far cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Togliere la composta dal fuoco e lasciarla raffreddare.

Step 6

Con il mattarello stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di 3 millimetri e foderare la tortiera preparata bucandone il fondo con i rebbi di una forchetta.

Step 7

Stendere sopra la pasta frolla la composta preparata in uno strato sottile e uniforme. Distribuirvi sopra la crema alle mandorle e stenderla con una spatola.

Step 8

Con i rebbi della forchetta schiacciare leggermente il bordo della torta creando una sorta di bordo decorato. Porre la tortiera in forno preriscaldato a 180°C e far cuocere la crostata per circa 30/40 minuti.

Step 9

Togliere la tortiera dal forno, lasciarla raffreddare e poi sformarla sul piatto da portata. Decorare la torta con zucchero a velo e stencil (oppure a piacere con i frutti di bosco che ricordano il ripieno interno). La sorpresa di mandorla è pronta per essere gustata e per rendere più dolce e romantico il vostro San Valentino.

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Sorpresa di mandorla è il dolce del cuore proposto dalla giovane Alice Guerini, prima classificata al concorso I Dolci del Cuore della categoria appassionati di cucina. Sorpresa di mandorla è una crostata a sorpesa, dal cuore di mandorla, mirtilli e lamponi, un dolce perfetto per dire ti amo a San Valentino e non solo!