Semisfera di cioccolato con crema alla fava tonka

Preferiti

Il food blogger Alfredo Iannaccone propone una raffinata semisfera di cioccolato con crema alla fava tonka, un dessert delicato e chic, in cui dominano gli effetti conc...

30 min
15 min
4 pers.
Alta

Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

Per la semisfera di cioccolato al latte di Modica:

300 g di cioccolato al latte di Modica
300 ml di acqua

Per la crema alla fava tonka:

4 uova
75 g di zucchero
250 ml di panna fresca
1/2 baccello di fava tonka
1 cucchiaio di maizena
75 ml di latte

Altri ingredienti:

sciroppo di amarene
ciliegie alla grappa
menta fresca
cacao in polvere amaro

Procedimento

Procedimento:

Per realizzare la semisfera di cioccolato con crema alla fava tonka occorre sciogliere a bagnomaria il cioccolato, facendo attenzione a non superare mai i 50°C per non rischiare di bruciarlo, (l'acqua non deve bollire). Una volta fuso, rovesciare su di un marmo (o una superficie in acciaio) i 3/4 del cioccolato, mescolandolo in modo lento fino a portarlo sotto i 28°C (utilizzare un termometro).
Unire il cioccolato fuso al resto del cioccolato presente ancora nel pentolino, fino a raggiungere la temperatura di 31°C, misurare sempre con il termometro. Versare il cioccolato in stampi in policarbonato a forma di semisfera aiutandosi con un pennello.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, successivamente rovesciare la semisfera facendo pressione sullo stampo. Passarla nella polvere di cacao amaro e lasciare il composto in frigo per almeno un'ora, il tempo necessario affinché il cacao si rapprenda.
Scaldare la panna e il latte insieme, ai primi cenni bollore unire metà baccello di fava tonka grattugiata. Montare a crema i tuorli con lo zucchero, unire la maizena, versare il composto nel mix di panna e latte. Riportare sul fuoco, far addensare delicatamente il composto.
Comporre il dessert: con l'aiuto di un pennello realizzare un cerchio con la crema calda alla fava tonka. Con una penna per decorazioni ricoprire il cerchio di crema con un filo di sciroppo di amarena. Al centro del cerchio di crema alla fava tonka e sciroppo di amarena poggiare la semisfera di cioccolato al latte ricoperta di cacao amaro. Decorare con le ciliegie alla grappa e le foglie di menta fresca. Un dessert ideale per chiudere al meglio una serata speciale!

Scopri:

Approfondisci

Il food blogger Alfredo Iannaccone propone una raffinata semisfera di cioccolato con crema alla fava tonka, un dessert delicato e chic, in cui dominano gli effetti concentrici. Temperare il cioccolato può essere un'operazione impegnativa ma l'emozione di trovarsi di fronte una creazione da decorare e soprattutto da gustare è davvero impagabile.
Protagonista della ricetta è un cioccolato modicano al latte. Una semisfera che ha la consistenza di un cioccolatino, circondata da una crema calda alla fava tonka che regala al palato un gioco caldo-freddo dalle sensazioni infinite.