La seada: il dolce fritto dalle antiche origini sarde

La seada è un dolce simbolo della cucina sarda , dalle origini antiche, nato come piatto unico povero, tipico della cucina dei pastori, con ciò che più si aveva a disposizione: formaggio e semola di grano duro.

Si tratta di un raviolo dalla forma rotonda, farcito con pecorino fresco , fritto e poi condito con il miele, spesso di castagno o di corbezzolo . In alcune zone della Sardegna, il ripieno può cambiare leggermente: per esempio, nel Campidano, il ripieno si prepara con unacaciotta vaccina, arricchita con scorza di limone grattugiata.

Anche il nome di questo dolce tipico cambia a seconda delle zone: sevada, sabada, casgiulata, seada, sebada, seatta. Tutti nomi che pare derivino dalla parola seu che in sardo indica il grasso animale, lo strutto, che viene usato ancora oggi nell’impasto di questo dolce tradizionale.

Come preparare le seadas sarde

Per preparare le seadas bisogna innanzitutto partire dalla pasta: si crea un impasto di semola, strutto, acqua, da cui si dovrà ottenere una sfoglia sottile. Formati poi dei cerchi con l’aiuto di un coppapasta o dello stampo per ravioli, questi dolcetti vengono farciti con del pecorino fresco e leggermente acidulo, a cui spesso viene aggiunta anche la scorza di limone.

Dopo essere fritti in olio bollente, questi ravioli vengono cosparsi di miele locale, per un contrasto di sapori e consistenze davvero goloso e amato da sardi e turisti.

Idea per un menù sardo completo

Vi consigliamo qualche ricetta tipica sarda per preparare in casa un menù completo dagli ingredienti e sapori tipici della cucina isolana.

1. Agnello con carciofi e patate alla sarda

2. Pane frattau con uovo in camicia

3. Fregola sarda con moscardini e caprino

4. Malloreddus con salsiccia e tonno