Gnocco fritto e prosciutto di Parma

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A Parma, ma non solo: anche a

50 min
30 min
4 pers.
Media

Ingredienti

500 g di farina 0
200 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di lievito di birra secco oppure 8 g di quello fresco
70 g di strutto (o burro o olio extra)
1 cucchiaino di zucchero
12 g di sale
Strutto qb oppure olio di semi per friggere
200 g di prosciutto crudo di Parma DOP Sapori&Dintorni Conad
Formaggio squacquerone qb

Procedimento

Step 1

Setacciare la farina e trasferirla in una ciotola e aggiungere il lievito

Step 2

Aggiungere anche lo zucchero e metà della quantità di acqua tiepida e iniziare a mescolare omogeneamernte

Step 3

Aggiungere anche lo strutto all'impasto.

Step 4

Adesso aggiungere il sale e mescolare per distribuirlo in tutto l'impasto

Step 5

Impastare tutti questi ingredienti lavorando e premendo la pasta fino a quando non sarà più appiccicosa. Poi stendere l'impasto su una teglia ampia imburrata e lasciare a lievitare per circa 45 minuti.

Step 6

Stendere l'impasto su una spianatoia infarinata fino a renderlo molto sottile, circa 3 millimetri

Step 7

Eliminare dai quattro lati la pasta in eccesso per formare un rettangolo e ricavare dei rettangoli di circa 8 cm l'uno. Nel frattempo scaldare un pentolino con lo strutto o olio per friggere

Step 8

Friggere i rettangolini pochi alla volta in olio bollente a 175°C fino a dorarli e asciugateli su carta assorbente su tutti i lati.

Step 9

Formare delle rose con il prosciutto di Parma e servirlo accanto agli gnocchi fritti e dello squacquerone o altro formaggio fresco

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A Parma, ma non solo: anche a Modena, a Bologna, a Piacenza e in generale in tutta l'Emilia, c'è una tappa obbligata che precede la cena ed è quella del tagliere di salumi accompagnati dal mitico gnocco fritto, uno gnocchetto di pane fritto molto morbido e leggero e super saporito. Lo gnocco fritto è una specialità che richiede esperienza, perché lo gnocco deve dorarsi fuori ed essere vuoto dentro. Solo così sarà sia fritto che leggero e potrà essere gustato caldo con salumi di tutti i tipi. Il matrimonio perfetto è quello con il prosciutto crudo di Parma DOP, solo così la ricetta rispecchia tutta la tradizione della ricetta originale, insieme all'immancabile squacquerone.

Prosciutto di Parma DOP e gnocco fritto: il binomio perfetto

Ci sono pochi matrimoni perfettamente riusciti, uno tra questi è, senz'altro, quello tra gnocco fritto e Prosciutto di Parma. Il primo è croccante, friabile, leggero come una piùma e il suo gusto è un perfetto equilibrio tra dolce e salato. Il Prosciutto di Parma ha un sapore dolce e raffinato, un gusto intenso ma delicato. Il suo colore al taglio si presenta uniforme, tra il rosso ed il rosa, ed è intervallato dal colore bianco delle parti grasse. Come diceva la pubblicità: se è dolce è quello di Parma. Si tratta infatti del crudo più delicato in commercio, che consigliamo di consumare più al naturale possibile, in estate con i fichi o il melone, in primavera per preparare degli involtini di asparagi. Ottimo per essere consumato con prodotti da forno, quali pane, focaccia o grissini come per un evergreen pane e prosciutto. È un ottimo alimento per una dieta equilibrata perché garantisce un giusto apporto proteico e il suo grasso diventa grasso buono, ricco di Omega3, grazie alla lunga stagionatura.

Approfondimenti:

Prosciutto di Parma DOP: storia e caratteristiche

Salumi da abbinare allo gnocco fritto

Delicati, saporiti, pregiatissimi, sono i salumi dell'Emilia Romagna, una regione ricchissima di salumi di altissima qualità che vanta molto probabilmente il maggior numero di DOP e IGP d'Italia, tutte da scoprire. Eccone alcune:

Tutti i nomi dello gnocco fritto

Lo gnocco fritto ha nomi diversi a seconda delle varie zone: nella provincia di Bologna, per esempio, lo gnocco fritto viene chiamato crescentina, mentre nella provincia di Parma è chiamato torta fritta, nella provincia di Reggio Emilia e nella provincia di Piacenza si usa chiamarlo chisulèn e burtlèina.