Pesche sotto sciroppo a bassa temperatura sottovuoto
Preferiti
Condividi
In questa video ricetta lo chef Luca Collami insegna a preparare le pesche sotto sciroppo a bassa temperatura sottovuoto, utilizzando una cottura pratica e veloce che conferisce croccantezza al prodotto...
Per preparare lo sciroppo di zucchero, scaldare in un pentolino zucchero e acqua in pari quantità e cuocere fino a ottenere un filo continuo, quindi togliere dal fuoco. In una bacinella piena d'acqua e ghiaccio immergere le pesche tagliate a fettine molto sottili. Questo passaggio serve a conferire croccantezza alle pesche e a mantenere vivo il lore colore.
Step 2
Lasciare le pesche a riposo immerse nell'acqua e ghiaccio per qualche istante, quindi estrarre, disporre le pesche in un sacchetto per sottovuoto con l'aiuto di una pinza e aggiungere lo sciroppo di zucchero precedentemente preparato. Sigillare il sacchetto per sottovuoto e cuocere a vapore per 20 minuti a 65° C.
Step 3
Mettere le pesche nell'abbattitore e, una volta raffreddate, disporle in una ciotolina e usarle in accompagnamento ai dolci privilegiati. Queste pesche sono ideali, ad esempio, per una bella bavarese.
In questa video ricetta lo chef Luca Collami insegna a preparare le pesche sotto sciroppo a bassa temperatura sottovuoto, utilizzando una cottura pratica e veloce che conferisce croccantezza al prodotto e mantiene inalterati i suoi colori.
Le pesche sotto sciroppo a bassa temperatura sotto vuoto sono ideali in abbinamento a dolci al cucchiaio come budini o bavaresi.
Pesche, pere, cocomeri, fragole, meloni. Non tutti forse sanno che da decenni la frutticoltura ferrarese ha una posizione di grande rilievo a livello nazionale e non solo. Dal...
In occasione dell'evento gastronomico "Identità golose", Il Bardolino presenta le novità della sua produzione Al congresso internazionale di cucina di Milano...
?wid=180&hei=120&fit=crop,1&qlt=92)
-169369?wid=1000&hei=600&fit=crop,1&align=0,0&qlt=92)
