Ganache di cioccolato fondente con crumble di bacon, nocciole e fava di cacao

Alfredo Iannaccone realizza in questa ricetta un goloso dessert: la ganache di cioccolato fondente con crumble di bacon nocciole e fava di cacao. Non farti sorprendere dall'accostamento del bacon al cioccolato amaro: crea un mix straordinario di dolce e salato, cremoso e croccante. Il gioco tra dolce e salato, morbido e croccante, rende questo piatto un'esperienza unica per il palato. Gli ingredienti principali sono il cioccolato fondente di alta qualità, il bacon croccante, nocciole del Piemonte e le fave di cacao tostate, che creano una sinfonia di sapori e consistenze.

Preparazione della ganache al cioccolato con bacon

Per ottenere una ganache liscia e vellutata, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria insieme alla panna fresca. Mantieni l'acqua sotto la pentola a bollore spento, in modo che il calore sia delicato. Aggiungi alla ganache l'essenza di vaniglia e un tocco di marsala per aromatizzarla. Una volta pronta, lasciala riposare a temperatura ambiente coperta da una pellicola trasparente.

Nel frattempo, prepara il crumble. Tosta le nocciole in forno fino a quando non sono leggermente dorate, quindi tritale insieme alle fave di cacao tostate per ottenere una consistenza croccante. Il bacon, tagliato a striscioline, va tostato in padella a fiamma media fino a renderlo croccante e saporito. Una volta raffreddato, spezzettalo e aggiungilo al crumble.

Cottura della ganache

Per ottenere una ganache perfetta, il cioccolato deve sciogliersi lentamente e in modo uniforme a bagnomaria, evitando che la temperatura sia troppo alta. Tosta le nocciole a 180°C per circa 10 minuti, mescolandole a metà cottura, e assicurati che il bacon non bruci durante la cottura in padella, mantenendolo croccante e dorato.

Salsa al caramello: un goloso abbinamento

Per esaltare ulteriormente il contrasto tra dolce e salato, puoi accompagnare la ganache con una salsa al caramello leggermente salato. Preparala sciogliendo dello zucchero in padella fino a ottenere un caramello dorato, quindi aggiungi un pizzico di sale e un po' di panna per ottenere una consistenza fluida. Questa salsa aggiungerà profondità al dessert e ne arricchirà i sapori.

Presentazione elegante

Per un impiattamento elegante, servi la ganache in piccoli bicchierini o in piatti concavi. Decora con il crumble croccante di bacon, nocciole e fave di cacao al centro, aggiungendo qualche foglia di menta fresca o germogli di origano per un tocco di freschezza. Per un effetto scenografico, guarnisci con fiori eduli che aggiungono colore e raffinatezza al piatto.

Consigli e varianti per altri raffinati dessert

Se vuoi osare, aggiungi un pizzico di peperoncino alla ganache per creare un contrasto audace tra il piccante e il dolce del cioccolato. Un’altra opzione è arricchire la ganache con un goccio di liquore, come il Grand Marnier o il rum, per esaltare la complessità aromatica del cioccolato fondente. Per una versione vegetariana del crumble, sostituisci il bacon con chips di funghi croccanti, che daranno lo stesso effetto croccante e saporito.

Abbinamenti con vini e bevande

Per completare al meglio questo dessert raffinato, un abbinamento con un vino passito, come un Vin Santo o un Moscato, esalterà le note aromatiche della ganache. Se preferisci un distillato, un rum invecchiato dalle sfumature dolci o un brandy aromatico sarà l'accompagnamento ideale. Infine, un caffè espresso ben strutturato può bilanciare la ricchezza del cioccolato e pulire il palato.

Curiosità sulla ganache e il cioccolato fondente

La ganache è una preparazione nata per caso nella pasticceria francese del XIX secolo, quando un apprendista versò accidentalmente della panna calda su del cioccolato. Il risultato fu sorprendente e venne chiamato "ganache", un termine che in origine significava "sciocco". Il cioccolato fondente, con la sua alta concentrazione di cacao, è noto per le sue proprietà aromatiche complesse, che spaziano dalle note fruttate a quelle tostate e speziate.

Consigli di conservazione

Per mantenere intatta la cremosità della ganache, conservala in frigorifero coperta da pellicola trasparente per un massimo di 3-4 giorni. Prima di servirla, lasciala a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Il crumble di bacon e nocciole va invece conservato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per mantenere la sua croccantezza.

Combinazioni di ingredienti per dessert originali

Se desideri esplorare ulteriori combinazioni di ingredienti, il cioccolato fondente si abbina splendidamente a note salate e speziate. Prova a sperimentare con formaggi stagionati come il Parmigiano Reggiano, che aggiunge un sapore umami intrigante, o con spezie come il cardamomo e lo zenzero per una variazione dal tocco esotico. Queste combinazioni sapranno sorprendere i tuoi ospiti e ampliare la tua esperienza gustativa.