Dolce inverno

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Lo chef Marco Parizzi ci insegna a realizzare dolce inverno, un piatto scenografico ispirato all’arrivo dirompente dell’inverno e perfetto in occasione delle feste n...

35 min
20 min
4 pers.
Media

Ingredienti

cioccolato fondente al 60%
zucchero
latte
panna
colla di pesce
frutta secca
biscotti
yogurt
burro
anice stellato
pepe di Sichuan
vaniglia

Procedimento

Step 1

Per preparare il dolce inverno, incominciare col realizzare un'infusione di panna, latte e zucchero, portare a ebollizione il tutto e aggiungere anice stellato, pepe di Sichuan e una mezza bacca di vaniglia. Raggiunta l'ebollizione spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato, sciogliendolo bene con una frusta, e la colla di pesce; abbassare, quindi, la temperatura e far raffreddare in frigorifero per 12 ore.

Step 2

Sciogliere la cioccolata a bagnomaria, tagliare a pezzetti in modo grossolano la frutta secca, le noci, le mandorle e le nocciole. Passare in padella con delle bacche di vaniglia caramellate con il burro. Lasciar riposare in una terrina.

Step 3

Per realizzare il tronco dell’albero, spennellare con un pennello la cioccolata su un pezzo di plastica rettangolare, ripiegarlo su se stesso a cilindro e adagiarlo in una bacinella piena di acqua e ghiaccio. Per i rami, formare un cono con la carta da forno e riempirlo di cioccolata bucando leggermente la punta; quando il tronco sarà ghiacciato, appoggiare un po’ di cioccolata partendo dalla punta al tronco del cono e lasciarla allungare nell’acqua e ghiaccio: si formeranno così i rami dell’albero.

Step 4

Tagliare i biscotti, montare la mousse di panna, latte, zucchero e cioccolato e inserirla in una sac-à-poche. Riempire il tronco cavo dell’albero con la mousse di cioccolato aiutandosi con la sac-à-poche.

Step 5

Per l’impiattamento, adagiare un cucchiaio di yogurt al centro di un piatto piano e guarnirlo con la frutta secca caramellata, appoggiare l’albero di cioccolato ripieno di mousse al cioccolato sulla frutta secca caramellata e decorare a piacere con della frutta fresca. Il dolce inverno è pronto per essere assaporato.

Scopri:

Approfondisci

Lo chef Marco Parizzi ci insegna a realizzare dolce inverno, un piatto scenografico ispirato all’arrivo dirompente dell’inverno e perfetto in occasione delle feste natalizie. In questa video ricetta vedremo come, servendosi di semplice cioccolato, carta forno, un pennello e una vaschetta di acqua e ghiaccio è possibile dare vita a una favolosa creazione che oltre a soddisfare il palato, regala agli occhi una visione colorata, invitante e ricercata.