Avete mai pensato di preparare la pasta frolla senza utilizzare il burro? Alfredo Iannaccone, per le sue crostatine al cioccolato bianco con confettura di visciole, propone una pasta frolla rivoluzionar...

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Ingredienti

Per la frolla di cioccolato bianco:

100 g di cioccolato bianco senza zucchero
2 uova fresche
500 g di farina
50 g di zucchero
100 ml di panna di latte fresca
1 baccello di vaniglia indiana

per gli stampi:

20 g di burro

per la composta di visciole intere:

1 kg di visciole fresche
500 g di zucchero
1 limone fresco

Procedimento

Denocciolare le visciole, metterle a macerare per un'intera nottata nel loro succo con gli spicchi di un limone fresco e con lo zucchero.
Eliminare il limone, versare l'intero composto in un tegame alto e cuocerlo per 20-25 minuti a fiamma moderata. Le visciole dovranno rimanere intere e ben visibili, anche se perderanno in parte la loro consistenza. Far raffreddare la confettura per un'intera giornata in barattoli di vetro ermetici.
In una planetaria, a forza 3, quindi medio-bassa, amalgamare il cioccolato bianco con lo zucchero e le uova, unire quindi l'essenza di vaniglia. In questo caso il cioccolato bianco, burro di cacao e latte in polvere, ha la stessa funzione del burro. Unire la panna poco per volta, sempre con la macchina in funzione, e in ultimo la farina.
Lasciare riposare il panetto ottenuto per 30 minuti, coperto da pellicola. Trascorso questo tempo, tirare la sfoglia con il mattarello e formare dei cerchi con un coppa-pasta.
Riempire con i cerchi degli stampini da crostatine, dopo averli infarinati e leggermente imburrati. Al centro degli stampini riporre la composta di visciole e decorare la parte superiore con i classici ritagli di frolla tipici delle crostate.
Cuocere le crostatine in forno già caldo a 180° C gradi per 15 minuti. Lasciare intiepidire le crostatine prima di servire.

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Avete mai pensato di preparare la pasta frolla senza utilizzare il burro? Alfredo Iannaccone, per le sue crostatine al cioccolato bianco con confettura di visciole, propone una pasta frolla rivoluzionaria e deliziosa, che impiega il cioccolato bianco al posto del burro.