Cheesecake con ciliegie di Marostica Igp

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La Cheesecake con ciliegie di Marostica Igp e frittelline di fiori di rubino e acacia è un dessert fresco e goloso, ideale per una merenda estiva. Per rendere questo dolce ancora più sfizioso, lo chef cons...

60 min
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4 pers.
Media

Ingredienti

250 g di ricotta fresca
250 g di mascarpone
250 g di formaggio fresco spalmabile
500 g di Ciliegie di marostica Igp
150 g di zucchero
3 uova
100 g di farina
80 g di panna fresca
10 fiori di rubina
150 g di burro
mezzo bicchiere di latte
200 g di frollini
2 fogli di colla di pesce
1 bicchiere di liquore di ciliegia

Procedimento

Step 1

Per realizzare la ricetta della cheesecake con Ciliegie di Marostica Igp e frittelline di fiori di rubino e acacia, bisogna cominciare immergendo due foglie di colla di pesce in acqua fredda. Dopo dieci minuti, quando la colla di pesce si sarà ammorbidita, scioglierla in circa 80 g di panna fresca. A questo punto lavorare la ricotta con lo zucchero, aiutandosi con una frusta.

Step 2

Aggiungere al composto base della cheesecake con Ciliegie di Marostica Igp il mascarpone, il formaggio fresco spalmabile e la colla di pesce precedentemente sciolta nella panna. La crema di formaggio per la cheesecake con Ciliegie di Marostica Igp è pronta per essere inserita negli stampini, aiutandosi con un sacchetto da pasticceria. Quando gli stampini saranno riempiti, lasciarli raffreddare in frigorifero per almeno due ore.

Step 3

Prendere le Ciliegie di Marostica Igp, togliere i piccioli e denocciolarle. Poi, inserirle in un pentolino con 80 g di zucchero e procedere con la preparazione del fondo della cheesecake.

Step 4

Mentre il burro si scioglie, sminuzzare i frollini. Una volta che il burro si sarà sciolto, incorporarvi i frollini sminuzzati. A questo punto, amalgamare il tutto fino a rendere il composto compatto e lavorabile. Poi, stenderlo su un foglio di carta da forno e lasciarlo depositare su una placca in frigorifero per trenta minuti. Trascorso questo tempo, tagliare il fondo con il coppa pasta, in modo da creare dei piccoli cerchi, e adagiarvi sopra il cheesecake. Poi versarvi generosamente la marmellata a base di Ciliegie di Marostica Igp.

Step 5

Procedere con la preparazione delle frittelle di fiori di rubino. Tuffare i fiori di rubino nella pastella e friggerli in abbondante olio di semi. Dopo circa un minuto, i fiori di rubino saranno pronti per essere serviti insieme alla cheesecake con Ciliegie di Marostica Igp.

Step 6

Servire la cheesecake, con le frittelline di fiori di rubino e una tisana allo cherry realizzata con i piccioli delle Ciliegie di Marostica Igp. Accompagnare il tutto con un bicchiere di bollicine Recioto di Gambellara Doc.