Tartare di tonno con crema di mozzarella al cocco e cipolla caramellata

Name: Tartare di tonno con crema di mozzarella al cocco e cipolla caramellata
Prep time: 10 min

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

10 min
0 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

senza uova

senza frutta secca

senza glutine

senza latte

4 tartare di salmone Sapori&Idee Conad
2 cucchiai di miele di acacia
4 cucchiai di soia
1 finocchio
2 cipollotti freschi
Wasabi qb
1 cucchiaio di yogurt greco
1 lime non trattato
Olio extravergine di oliva qb
Sale qb
Pepe qb

Step 1

Preparare la marinatura per la cipolla unendo in un pentolino 40 ml di salsa di soia, 20 ml aceto di mele e 2 cucchiai di zucchero. Attendi che lo zucchero si sciolga, quindi aggiungi le sfoglie di cipolla e lasciale in infusione per 10 minuti

Step 2

Nel frattempo preparare la crema di mozzarella: aggiungi nel bicchiere di un frullatore la mozzarella spezzettata, il latte di cocco e un filo di olio extravergine. Frulla alla massima potenza fino a ottenere una salsa omogenea.

Step 3

Condisci la tartare con la buccia di limone, un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe. Mescola e lascia riposare 5 minuti. Nel frattempo tosta dei semi di sesamo in una padellina.

Step 4

Non ti resta che impiattare: aggiungi la crema di mozzarella sul fondo del piatto, continua con la tartare, le sfoglie di cipolla caramellata e finisci con semi di sesamo e un po' di misticanza.

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Le marinature

La cosa importante che devi tenere in considerazione è di esaltare il sapore del pesce senza però coprirlo. Quindi, fai attenzione a non marinare troppo la tartare se hai intenzione di farlo. Ah, e scegli la marinatura in base agli altri ingredienti che vuoi unire al piatto. Ad esempio, se utilizzi della buccia di limone per condire la tartare, prediligi il succo di lime al posto di quello di limone così potrai ottenere un equilibrio perfetto. Il trucco per fare in modo che i sapori restino sempre delicati e mai troppo invadenti è quello di scolare bene il pesce dalla sua marinatura, così da lasciare sulle sue carni soltanto una nota di quello che avete utilizzato.