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Un
antipasto di pesce fresco e sfizioso, a base di salmone marinato condito con una salsa all'aceto balsamico saporita, che aggiunge quella nota di acidità in più a rendere il piatto completo ed equilibrato, un tocco da chef. E lo
chef Stefano De Gregorio è riuscito a dare a questa ricetta anche un
tocco orientale, con le
foglie di shiso e i
germogli di daikon.
Si può quasi considerare un vero e proprio metodo di cottura, ma non è esattamente di questo che si tratta. La
marinatura è una preparazione composta da un
elemento acido, un elemento basico e uno o più aromi. Normalmente, questi elementi sono rappresentati dal
succo di limone, l'
olio extravergine di oliva e il
sale e il pepe. Banalmente, per marinare un alimento basta prendere una ciotolina,
preparare una emulsione con questi tre elementi e immergere i filetti di pesce.
La marinatura di oggi non avrà elemento liquido, ma solo sale e zucchero. Ecco come prepararla!
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Marinature per pesci alla griglia, ecco come fare
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