Prosciutto crudo di Parma DOP con caprino e kiwi

Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, prepari un antipasto fresco e leggero ma al tempo stesso cremoso e soddisfacente: prosciutto crudo di Parma DOP con crema di caprino e kiwi.

Ovviamente si tratta di un piatto davvero semplice e veloce da preparare, perfetto se per il resto del menu hai pensato a qualcosa di più elaborato, perché puoi preparare prima la crema di caprino, le fette di kiwi e quelle di prosciutto per poi assemblare l'antipasto in pochi secondi subito prima di servirlo. Così, non si dovrà trascorrere troppo tempo ai fornelli. Abbinato a una insalatona estiva, questo antipasto diventa un piatto unico completo leggero, ipocalorico, facilmente digeribile, buono e fresco da provare assolutamente.

Ingredienti d'eccellenza, come sceglierli e abbinarli

I trucchi perché questo piatto riesca alla perfezione riguardano soprattutto la lavorazione del caprino e la scelta dei kiwi. Per quanto riguarda il caprino - ma potete scegliere anche della stracciatella, della mozzarella o dello stracchino - l'importante è condire e lavorarlo correttamente in modo da ricavarne una bella crema bianca e saporita. Se scegliete il caprino, lo stracchino o dello Squacquerone, vi basterà una forchetta; altrimenti, dovrete usare un frullatore a immersione. Un'altra cosa importante è scegliere dei kiwi maturi e dolci abbastanza da legarsi bene al sapore sapido ma dolce del prosciutto di Parma. Un abbinamento, quello del prosciutto crudo con la frutta, che funziona sempre, soprattutto perché il crudo di Parma stagionato 18 mesi è dolce e saporito e si abbina bene a sapori fruttati e acidi, come nel classico prosciutto e melone o con i fichi o le fragole.