Porro scottato con crema di sedano rapa

Porro scottato con crema di miso e pinoli e crema di sedano rapa, il tocco gurmet? La polvere di limon, per la quale trovate il procedimento subito qui sotto. L'antipasto che ci propone oggi lo chef Stefano De Gregorio è saporito, facile da preparare e davvero gustoso. Il porro, con la sua dolcezza si abbina alla perfezione alla crema di sedano rapa (cotto e frullato con del bacon tritato perché abbia più sapore) e alla crema di miso (che abbiamo usato anche in un altro antipasto: le barchette di indivia con ossobuco).

Come fare la polvere di limone

1. Prendere un limone non trattato e ricavarne la buccia con un pelapatate stando attenti a non ricavare la parte bianca perché risulterebbe amara. Usate limoni di qualità, come quelli di Rocca Imperiale o quelli della Costiera Amalfitana.
   
2. Una volta ricavata la buccia, la si dovrà prendere e sbollentare per dieci secondi circa in un pentolino con acqua bollente non salata. 
3. Dopodiché, scolare la buccia di limone in una ciotolina con acqua fredda e ghiaccio.
   
4. A questo punto, bisognerà asciugare le bucce in un panno asciutto e pulito.
   
5. Disporre le bucce su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 54° C (non di più, altrimenti il limone perderà tutto il suo colore!) fino a che non si noterà che saranno secche.
   
6. Una volta essiccate, basterà frullare le bucce e conservarle in un barattolino al fresco.
   

1. Baccalà con sedano rapa in due consistenze
2. Filetto di coniglio con sedano rapa e salsa all'aglio nero
3. Coniglio in crosta con mortadella e sedano rapa