Barchetta di indivia e ossobuco

Name: Barchetta di indivia e ossobuco
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

Un antipasto da mangiare in un sol boccone, molto elegante, ma facile e veloce da preparare. Bastano 10 minuti. Ci insegna a farlo lo

10 min
5 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

4 ossobuchi con midollo
40 g di miso
30 g di pinoli sgusciati
4 foglie di indivia
olio etravergine oppure olio all'alloro q.b.
sale q.b.

Procedimento

Step 1

Tostare i pinoli sgusciati per qualche minuto in una padella antiaderente. Tenerne alcuni da parte...

Step 2

I restanti, frullarli nel bicchiere di un mixer con i 40 g di miso

Step 3

Aggiungendo olio a filo

Step 4

Dopodiché, in una padella con un filo di olio, rosolare gli ossobuchi tre minuti per lato. Una volta cotti, prendere le barchette prelevare il midollo e tenerlo da parte e staccare la carne dall'osso tagliandola a cubetti

Step 5

Comporre il piatto come da foto, aggiungendo in una foglia di indivia (la nostra barchetta) la crema al miso e pinoli, il midollo, i pinoli tostati lasciati interi e i cubetti di carne. Per tenere ferma la barchetta di indivia, noi abbiamo usato del sale grosso affumicato, ma si può anche usare del pangrattato tostato in padella con olio, sale e pepe

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Un antipasto da mangiare in un sol boccone, molto elegante, ma facile e veloce da preparare. Bastano 10 minuti. Ci insegna a farlo lo chef Stefano De Gregorio, che per una cenetta romantica ha deciso di proporre queste barchette di indivia con crema al miso e pinoli e ossobuco. La crema al miso è facilissima: basta tostare dei pinoli e frullarli con la pasta di miso e dell'olio a filo. L'ossobuco è velocissimo da cuocere: basta farlo rosolare tre minuti per lato in una padella calda con un filo di olio. Dopodiché, la barchetta andrà composta con la crema al miso, la carne ricavata dall'ossobuco e, delizia delle delizie, il midollo prelevato dall'osso.

Insomma, l'ossobuco non è un taglio che si serve solo col risotto alla milanese, ma può essere cotto velocemente in padella e servito in molti modi diversi. Scegli l'ossobuco di manzo se preferisci un gusto più forte, altrimenti l'ossobuco di vitello per un sapore più delicato.

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