Funghi cardoncelli, zabaione salato e polvere di funghi

Name: Funghi cardoncelli, zabaione salato e polvere di funghi
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

5 min
10 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

80 g di patate
240 g di funghi cardoncelli
100 ml panna
2 tuorli d'uovo
80 g di parmigiano
20 di burro
Sale
Pepe
Olio extravergine q.b
Timo
100 brodo vegetale

Procedimento

Step 1

Soffriggere le patate in padella per 2 minuti con una noce di burro e aggiungere il brodo vegetale. A questo punto, unite la panna e continuare la cottura per 10 minuti mescolando di tanto in tanto e regolare di sale e pepe, ma non esagerate.

Step 2

Adesso è il momento del Parmigiano grattugiato, i tuorli e lavorate con un frullatore a immersione, frullate e ponete il composto all'interno di un sifone da cucina

Step 3

Cuocete nel frattempo i funghi a fiamma alta 2 minuti a lato in modo da abbrustolirli, salateli

Step 4

Impiattate i funghi con sopra la spuma di zabaione salato e finite con la polvere di funghi disidratata

Approfondisci

Funghi cardoncelli, zabaione salato e polvere di funghi: oggi impariamo a fare un antipasto vegetariano davvero facile da preparare ma ricco di gusto. I funghi cardoncelli, protagonisti assoluti della ricetta, sono scottati in padella velocemente. Uno zabaione salato preparato a base di patate, panna, parmigiano e uova si sposa alla perfezione con il gusto dei funghi. Gusto che viene maggiormente esaltato grazie al tocco dello chef: una polvere di funghi preparata con funghi disidratati in forno rende tutto ancor più goloso.

Come preparare lo zabaione salato classico

Lo zabaione salato è una salsa veloce e molto facile da fare. Si tratta di una variante della crema allo zabaione tradizionale, preparata con formaggi grattugiati, classicissimi tuorli d'uovo e burro. Questi sono gli ingredienti base che vanno poi aromatizzati e/o arricchiti a seconda dei gusti personali e l'abbinamento scelto. Infatti, è possibile abbinare lo zabaione a moltissime cose: per i crostini, per le patate al forno, per le verdure, lo zabaione salato si abbina a tutto.

Procedimento zabaione salato classico

Per preparare lo zabaione salato, munitevi di una frusta da cucina e un pentolino
Dopodiché mettete i tuorli all'interno del pentolino e sbatteteli vigorosamente
A questo punto mettete il burro precedentemente sciolto a bagnomaria o con il microonde e continuate a sbattere mentre il pentolino è sul fuoco
Una volta incormporato tutti il burro, aggiungete sale, pepe e noce moscata.
Poi versare anche il vino, continuate a cuocere 3 minuti e servite caldo
Aggiungere anche il parmigiano grattugiato
Se la salsa dovesse risultare troppo densa, è possibile aggiungere un po' d'acqua e tornerà della consistenza desiderata