Polpo al barbecue con emulsione di zenzero e salsa allo yogurt greco

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Alfredo Iannaccone realizza con questa ricetta un delizioso antipasto estivo: il polpo al barbecue con emulsione di zenzero e salsa al...

60 min
50 min
4 pers.
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Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

per la prima cottura del polpo:

1 polpo verace da almeno 2 kg freschissimo
1 spicchio di aglio rosso
2 scalogni rossi
2 gambi di sedano bianco
prezzemolo fresco
3 patatine novelle
1 cipolla Ramata
50 ml di vino bianco fermo
20 ml di aceto di mele
pepe nero in grani
coriandolo in grani
3 carote fresche
1,5 litri di acqua
timo fresco
4 cucchiai di olio extravergine

per l'emulsione:

2 spicchi di aglio rosso
1 radice di zenzero
peperoncino rosso fresco
prezzemolo fresco
50 ml di olio extravergine di oliva
pepe bianco
peperoncino rosso fresco
dragoncello fresco
coriandolo in grani

per la salsa allo yogurt greco:

1 lime
300 ml di panna
500 g di yogurt greco
erba cipollina fresca

per la decorazione:

prezzemolo fresco
basilico
menta fresca

Procedimento

Procedimento:

Per preparare il polpo al barbecue con emulsione di zenzero e salsa allo yogurt greco, tagliare la cipolla a spicchi, pelare l'aglio e lo scalogno, tagliare a tocchetti le carote e tritare solo il gambo del prezzemolo
Preparare un fondo di olio extravergine di oliva, far saltare gli ortaggi, aggiungere il polpo pulito e lavato, farlo rosolare un istante, aggiungere vino bianco e aceto, farle ridurre qualche minuto a fiamma viva, unire l'acqua fredda e tutto il resto degli ingredienti.
Far cuocere il polpo 60 minuti a una temperatura non eccessivamente alta. Successivamente far raffreddare il polpo nella sua acqua, filtrare e conservare il brodo.
Tagliare il polpo senza intaccare la pelle, conservare il corpo centrale per una insalata, tenere da parte i tentacoli.
Preparare una emulsione con lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato, il peperoncino, l'olio extravergine di oliva, gli aromi e le spezie, passando tutto al mixer. Conservare in frigo.
Lavorare la panna con lo yogurt e il lime, aggiungere il pepe e le erbe aromatiche. Tenere da parte in frigorifero in una ciotolina.
Spennellare i tentacoli di polpo con l'emulsione e passarli al barbecue pochi minuti.
Servire il polpo sulla base di salsa allo yogurt, irrorarlo con un po’ dell'emulsione rimasta e decorare con le erbe fresche. Il polpo al barbecue con emulsione di zenzero e salsa allo yogurt greco è pronto!

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Alfredo Iannaccone realizza con questa ricetta un delizioso antipasto estivo: il polpo al barbecue con emulsione di zenzero e salsa allo yogurt greco. Il miglior polpo verace cuoce prima in un'acqua ricca di aromi, poi raffredda e viene arricchito da un’emulsione piccante con i migliori sapori mediterranei e un tocco di zenzero.
Saziante e ipocalorico, il polpo è un alimento che urla estate, mare, spiaggia e sole. Puoi presentare a tavola una serie di preparazioni a base di polpo e organizzare una cena di tutto rispetto. Bis di antipasto con il nostro pollo al barbecue e un leggerissimo carpaccio di polpo condito con olio extravergine, sale e qualche goccia di limone e poi piatto unico di cous cous con tentacoli di polpo, oppure insalata leggere di polpo, patate e olive taggiasche.