Insalata di pomodoro datterino

Preferiti

Ricetta di

Chef John Paul Ariola

20 min
90 min
4 pers.
Media

Ingredienti

150 g di pomodoro datterino
50 g di zucchero di canna
1 pizzico di sale
Buccia di limone q.b.
150 g di mozzarella di bufala Campana DOP Sapori & Dintorni Conad
50 g di basilico
200 g di pangrattato
Timo q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Aglio q.b.
Insalata mista q.b.

Step 1

Tagliare i pomodorini a metà e metterli su una placca da forno.

Step 2

Condirli con zucchero, sale, timo, buccia di limone e olio. Cuocere in forno a 70°C per 1 ora e mezza.

Step 3

Frullare la mozzarella di bufala con un filo di olio e pepe.

Step 4

Tostare il pan grattato con un filo di olio e uno spicchio di aglio in camicia.

Step 5

Mettere il basilico nel bicchiere di un frullatore e frullare con olio e un pizzico di sale. Impiattare mettendo in un piatto il pane tostato, qualche foglia di insalata, i pomodori confit e un po’ di salsa di basilico e mozzarella.

Approfondimenti

Potremmo definire l'insalata di pomodoro datterino come una sorta di caprese gourmet. In questo piatto si uniscono infatti i pomodorini datterino e ciuffi di spuma di mozzarella di bufala, accompagnati da pane panko, salsa di basilico e foglie di insalatina. Un piatto semplice ma raffinato che celebra la dolcezza e la succosità dei pomodorini datterino.

I pomodorini datterino rossi

I pomodorini datterino sono una varietà di pomodoro originaria dell’Italia meridionale. È un tipo di pomodoro di forma piccola e allungata risultante di un incrocio di provenienza asiatica.Ha un sapore dolce e intenso, la polpa è soda e non troppo acquosa, la buccia sottile e ha pochi semi all’interno.

Provateli anche nella ricetta del Carpaccio alla pizzaiola, del Capitone in umido e della Caprese di mozzarella di bufala ai quattro pomodori.

Come preparare la spuma di mozzarella di bufala

Uno degli ingredienti che rende speciale questa insalata, oltre ai pomodorini, è la spuma di crema di mozzarella di bufala. La mozzarella di bufala, cremosa e delicata, viene frullata con un filo di olio e pepe, creando una salsa vellutata e avvolgente che completa alla perfezione i pomodorini.

Viene servita a ciuffetti, su un letto di pangrattato tostato con aglio e olio.

A condire il tutto è infine una profumata salsa di basilico.