Insalata liquida di sedano con gorgonzola

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Gorgonzola e sedano? Un abbinamento perfetto e piuttosto usato in cucina! Ma, in questa video ricetta lo chef Stefano De Gregorio

40 min
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4 pers.
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Ingredienti

200 g di Gorgonzola Dop Sapori&Dintorni Conad
1 ceppo di sedano
2 patate
1 scalogno
misticanza
3 fette di pane casereccio
250 ml di brodo vegetale
fiori eduli
olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento

Per realizzare l'insalata liquida di sedano e gorgonzola, preparare il brodo vegetale seguendo la nostra video scuola di cucina. Pelare il sedano con un pela patate ricavando delle listarelle, poi mettere le listarelle in una boule di acqua e ghiaccio in modo da mantenerle croccanti. Tagliare il restante sedano a tocchetti.
Preparare una casseruola con un filo d’olio extravergine di oliva sul fuoco. Tagliare lo scalogno grossolanamente e aggiungerlo alla pentola con l’olio. Pelare la patata e tagliarla a fettine sottili. Unire anch’esse in padella. Far rosolare tutto per bene.
Tagliare dei cubetti di pane casereccio, avendo cura di eliminare la crosta. Aggiungere nella casseruola con l’olio e lo scalogno il sedano. Tagliare anche le foglie del sedano e unirle in pentola. Aggiustare di sale.
Bagnare il soffritto con il brodo vegetale e alzare la fiamma.
Tostare il pane in una padella con un filo d’olio. In alternativa farlo in forno con un filo d’olio a 200°C. Tagliare il gorgonzola a cubetti della stessa dimensione del pane.
Una volta che i cubetti di pane saranno ben dorati, farli asciugare con un foglio di carta assorbente.
Quando la cottura del sedano sarà terminata, mettere il composto della casseruola in un bicchiere da mixer e frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Per emulsionare la salsa aggiungere un filo d’olio. Passare la salsa al setaccio per eliminare eventuali filamenti.
Asciugare il sedano lasciato in ammollo precedentemente e condirlo con un filo d’olio extravergine di oliva. Impiattare creando uno specchio con la crema di sedano, adagiando sopra i crostini e appoggiando sopra ciascun crostino il gorgonzola. Ultimare col sedano fresco, qualche foglia di misticanza e guarnire con qualche petalo di fiore edulo. L'insalata liquida di sedano e gorgonzola è pronta!

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Gorgonzola e sedano? Un abbinamento perfetto e piuttosto usato in cucina! Ma, in questa video ricetta lo chef Stefano De Gregorio accosta i due ingredienti in modo creativo, preparando l’insalata liquida di sedano con gorgonzola. Il protagonista del piatto? È proprio questo gustoso formaggio erborinato, che ChefDeg serve in semplicità su dei crostini di pane croccante e uno specchio di crema al sedano. Se poi avete voglia di sbizzarrirvi davvero, allora utilizzate dei fiori eduli per la decorazione e il vostro piatto risulterà più fresco e colorato!
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