"Chi ben comincia è a metà dell'opera" recita così un noto detto della tradizione popolare italiana e il nostro food blogger Alfredo Iannaccone ne fa tesoro. Con la ricetta per ...

50 min
30 min
4 pers.
Alta

Ingredienti

Per i nastrini di asparago:

300 g di asparagi violetto di Albenga presidio Slow Food
100 g di pomodori Cuore di Bue di Albenga
300 ml di acqua
1 cucchiaino di zucchero di canna

Per il crudo di asparagina:

300 g di asparagi selvatici
2 cucchiai di aceto di Barbaresco

Per il dressing dell'asparago:

2 cucchiaini di aceto di mele Renette del Piemonte aromatizzato al lampone

Per il vermicello di Gragnano:

300 ml di acqua
100 g di vermicelli trafilati al bronzo
300 ml di olio di riso

Per il pesto con basilico:

20 foglie di basilico genovese
10 foglie di basilico viola
kaffir lime
galanga fresca
lemon grass fresco
peperoncini verdi piccanti
pepe verde del Borneo
aglio rosso di Nubìa
spring onion (in alternativa lo scalogno)
2 cucchiaini di succo di yuzu
10 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Procedimento

Per preparare l'insalata di asparagi con vermicelli fritti incidere i pomodori a croce, scottarli in acqua bollente non salata per 3 minuti e riporli subito in acqua ghiacciata.
Successivamente pelare i pomodori e posarli su un colino, facendo pressione con un mestolo per ricavare delicatamente l'acqua; ripere l’operazione due volte.
Scaldare l'acqua di pomodoro a bagnomaria e aggiungere lo zucchero per spegnerne l'acidità.
Eliminare la parte più bassa e dura dall'asparago violetto, tagliare e tenere da parte le punte; nel frattempo portare a ebollizione l’acqua di pomodoro.
Allontanare dal calore l’acqua di pomodoro, adagiare al suo interno gli asparagi e coprire la pentola con un coperchio. Lasciare il tutto in infusione per 2 minuti.
Trascorso il tempo necessario, asciugare gli asparagi violetti, con una mandolina ricavarne dei riccioli e tagliare le punte a julienne.
Lavare l'asparagina, farla scolare e massaggiarla con la punta delle dita intinte nell'aceto di barbaresco. Irrorare poi i nastrini di asparago violetto con gocce di aceto di mele al lampone e cuocere i vermicelli per 2 minuti in acqua non salata.
Friggere i vermicelli per 1 minuto in olio di riso bollente finchè non diventano di un marrone chiaro.
Lavorare al mortaio i due tipi di basilico con le foglie di kaffir (ammollate precedentemente in acqua fredda) unite ai granelli di pepe verde, la galanga, il lemon grass, i peperoncini verdi puliti dai semi, lo spring onion e l'aglio rosso.
Portare il composto ottenuto in un mixer e frullare con la giusta quantità di olio extravergine di oliva fino a ottenre una salsina densa e non porosa; aggiungere alla fine il succo di yuzu.
Disporre sul fondo del piatto il pesto piccante, adagiandoci sopra la salsina e i vermicelli croccanti e caldi. Aggiungere poi i due asparagi, i nastrini del violetto e il cruditè di quello selvatico. L'insalata di asparagi con vermicelli fritti è pronta per essere servita, buon appetito!

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"Chi ben comincia è a metà dell'opera" recita così un noto detto della tradizione popolare italiana e il nostro food blogger Alfredo Iannaccone ne fa tesoro. Con la ricetta per l'insalata di asparagi con vermicelli fritti, Alfredo propone un aperitivo creativo e gustoso: i vermicelli fritti assumono la consistenza e il sapore di un pane caldo e croccante, e il basilico diventa la base di una salsina piccante e profumata per stupire i propri ospiti già dalle prime portate.