Crudo e cotto di asparagi con fragole e violette del pensiero

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Il nostro food blogger Alfredo Iannaccone propone un antipasto che profuma di primavera: il crudo e cotto di asparagi con fragole e violette del pensiero. L'idea è quella di ...

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Ingredienti

per gli asparagi bianchi di Bassano al Vapore:

200 g di asparagi bianchi di Bassano del Grappa
1 l di acqua

per il crudo di asparagi verdi selvatici:

200 g di asparagi selvatici
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

per le fragole fresche:

300 g di fragole fresche
2 cucchiai di aceto di lamponi
pepe verde alla vaniglia
sale ambrato d'Australia

per la gelatina di acqua di fragole:

100 g di fragole fresche
1 cucchiaio di zucchero di canna
pectina o colla di pesce

per la decorazione:

foglie di santoreggia
violette del pensiero

Procedimento

Per preparare il crudo e cotto di asparagi con fragole e violette del pensiero, con uno spago da cucina legare gli asparagi bianchi, cuocerli in una pentola alta in acqua bollente per 10 minuti, evitando che le punte tocchino l'acqua.
Lavare gli asparagi verdi e privarli delle punte, massaggiarle con olio extravergine di oliva e pepe verde alla vaniglia. In una padella calda saltare le punte degli asparagi per pochi secondi con l'olio di marinatura.
Tagliare le fragole a metà. A una parte delle fragole aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna e cuocerle nel forno a microonde a 200°. Quando le fragole diverranno liquide, raccoglierle e cuocerle in una pentola unendo la pectina. In questo modo si formerà una gelatina.
Decorare le altre fragole con lo zucchero d'acero e condirle con l'aceto di lamponi.
Impiattare creando, con l’aiuto di una fondina circolare, un letto compatto di asparagi verdi e fragole. Tagliare le punte degli asparagi bianchi a libretto, e poggiarle nel mezzo.
Decorare il piatto con pepe verde alla vaniglia, sale ambrato australiano e santoreggia. Se gradito aggiungere un’altra goccia di aceto di lampone. Nel mezzo della composizione inserire una viola del pensiero. Il crudo e cotto di asparagi con fragole e violette del pensiero è pronto per essere servito.

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Il nostro food blogger Alfredo Iannaccone propone un antipasto che profuma di primavera: il crudo e cotto di asparagi con fragole e violette del pensiero. L'idea è quella di ribaltare il concetto di un menu tradizionale, iniziando un pranzo o una cena con la nota dolce e acre della frutta.

Le fragole si uniscono a uno zucchero speciale come quello d'acero in polvere e si abbinano a uno straordinario aceto di lamponi, nonchè al pepe verde alla vaniglia, portando in tavola un mix di gusto e inebriante profumo. Non può mancare una nota di colore, donata in questo piatto dai fiori eduli delle violette.