Crema di cime di rapa all’olio pugliese su battuta piemontese

Crema di cime di rapa, battuta di carne piemontese e polvere di alici è la ricetta gourmet dello chef StefanoDe Gregorio per un antipasto freddo adatto a una cena natalizia in famiglia o con gli amici. Solo ingredienti di qualità, scelti appositamente per questo piatto:

• carne di manzo piemontese, da scegliere freschissima;
• cime di rapa, verdura di stagione dal gusto dolce e adatto a tutti;
• olio pugliese Dop, saporito e perfetto per reggere il sapore della carne e della verdura;
• alici di Sicilia sott'olio, da scolare, infornare e poi frullare per farne una polvere gourmet che aggiungerà sapidità alla ricetta.

Come tagliare la tartare al coltello

Per fare una tartare fatta in casa - si dice tagliata al coltello, dovrete usare un coltello trinciante, un coltello che non deve mai mancare in cucina. Dopodiché, il taglio di carne va pulito dalle parti grasse e filamentose; poi tagliato a fettine sottili, spesse mezzo centimetro. A questo punto bisogna prendere le fettine e tagliarle a tocchetti alti mezzo centimetro. Da qui in poi dovrete continuare a riportare la carne al centro del tagliere e tritare fino a che non otterrete la consistenza desiderata. 

L'importate, per fare la tartare, è non usare il tritacarne. Lo strumento, infatti, è perfetto per macinare la carne per fare polpette, hamburger e polpettoni di qualità, manon va bene per la tartare, perché la scalda troppo e ne spacca le fibre.

Crema di cime di rapa, il trucco dello chef 

La crema di cime di rapa è una preparazione semplice che potete fare a casa quando volete. Il trucco per mantenerla bella verde e brillante? Scolare le verdure in acqua e ghiaccio dopo averle sbollentate in acqua salata. Solo dopo potrete frullarle nel bicchiere di un mixer aggiungendo olio a filo e ulteriori condimenti. Lo shock termico che gli procurerete servirà, infatti, per bloccare la cottura e mantenere il colore. Otterrete così una crema di cime di rapa verde e brillante, perfetta per condire una pasta o per fare da base per una tartare, una tagliata di carne, un filtto di baccalà cotto al vapore e molto altro.