Carpaccio di ombrina e prugne, il contrasto in armonia

Il carpaccio di ombrina e prugneè un piatto sofisticato che combina la delicatezza del pesce crudo con la dolcezza succosa delle prugne mature. La combinazione di pesce fresco, prugne succose e condimenti aromatici rendono questa ricetta indimenticabile, capace di soddisfare gli amanti del pesce e dei gusti audaci. Servitelo come antipasto o come secondo piatto in una cena elegante a base di pesce.

L’ombrina, pesce pregiato e saporito

L’ombrina, Umbrina cirrosa, è un pesce d’acqua salata comune nel mar Mediterraneo, nel mar Nero e nell’Oceano Atlantico. È penetrata nel mar Rosso attraverso il canale di Suez. È caratterizzata da una carne pregiata, per questo si presta a preparazioni e condimenti delicati che non ne coprano il gusto. Ha una carne bianca e tenera, dalla consistenza morbida e compatta che lo rendono perfetto per essere servito crudo, come nel carpaccio. L’ombrina è anche una fonte di proteine magre e contiene importanti nutrienti come i grassi omega-3 e le vitamine del gruppo B.

Prugne, umeboshi, salsa ponzu e colatura di alici: un condimento originale

A rendere indimenticabile questo piatto è l’utilizzo di condimenti delicati ma dal sapore distintivo: le prugne, l’umeboshi, la salsa ponzu e la colatura di alici. Le prugne sono frutti succosi e dolci, il sapore aromatico si sposano in modo sorprendente con il pesce crudo, aggiungendo una nota fruttata al carpaccio.

Ed esaltare il gusto delle prugne è poi l’umeboshi, un popolare condimento della cucina giapponese a base di prugne macerate nel sale, caratterizzato da un gusto accentuato acido e salato. La salsa ponzu, a base di mirin, aceto di riso, katsuobushi, alga kombu e yuzu, aggiunge una nota agrodolce, mentre la colatura di alici dà sapidità.