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Carote arrostite in più consistenze
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Le carote, con la loro dolcezza naturale e versatilità, sono protagoniste in questa ricetta sofisticata di Chef Deg. Questo piatto trasforma le umili carote in un antipasto elegante e raffinato, perfetto per...
2 carote viola
1 kg di carote arancioni
2 arance
Erba cipollina
Olio extravergine di oliva Toscano IGP Sapori&Dintorni Conad
Sale e pepe
Olio all'alloro
Amaranto soffiato
20 g di miele di castagno
Aceto di mele o di vino bianco
Preparazione delle Carote Arancioni: pulire e tagliare le carote arancioni, disporle su una teglia, condirle con sale, pepe e olio extravergine di oliva, arrostire in forno a 200-220°C per circa 15-20 minuti
Preparazione delle Carote Viola: pulire le carote viola e tagliare finemente, possibilmente con una mandolina, immergile in acqua e ghiaccio per mantenerle croccanti
Preparazione del Succo: spremere le arance e pelare le carote arancioni
Centrifuga il tutto
Filtra il succo ottenuto
Preparazione della Glassa: in un pentolino, combina il succo filtrato con il miele di castagno e un pizzico di sale, riduci a fuoco lento fino a ottenere una consistenza sciropposa
Aggiungere un po' di aceto di mele o di vino bianco fuori dal fuoco. Assemblaggio: tagliare alcune carote arrostite e disporle sul piatto insieme a quelle intere, glassare le carote con la riduzione di succo d'arancia e miele, aggiungere l'amaranto soffiato per la croccantezza Finitura: Aggiungi le carote viola, erba cipollina tritata, i ciuffi delle carote e ultimare con qualche fiore edule per decorare. Servi questo piatto come antipasto o contorno, godendo della varietà di texture e sapori
Le carote, con la loro dolcezza naturale e versatilità, sono protagoniste in questa ricetta sofisticata di Chef Deg. Questo piatto trasforma le umili carote in un antipasto elegante e raffinato, perfetto per impressionare in qualsiasi occasione. La combinazione di carote arancioni e viola, glassate con il loro succo e quello d'arancia, crea un'esperienza culinaria unica.
