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Le bruschette sono una di quelle cose che risolve qualunque tipo di antipasto. Con i
pachino, aglio, olio e origano sono un classico; ma ci si può sbizzarrire con ingredienti e abbinamenti di ogni tipo,
come uova, funghi e asparagi, con i
filetti di alici,
ripiene di carne e addirittura
con lo stoccafisso e le patate.
Oggi lo
chef Stefano De Gregorio ha deciso di prepararne una con trota salmonata, sedano e olive taggiasche.
La
cottura al forno è sana e leggera ed evita aggiunte di grassi, la trota salmonata poi è un pesce d'acqua dolce molto meno grasso del salmone; il
sedano dà croccantezza, le
olive taggiasche aggiungono una nota di sapore più deciso e il
pane abbrustolito con olio extravergine diventa una base calda e accogliente che sostiene e lega tra loro i sapori.
Un antipasto sfizioso e sano che apre il menu senza appesantire, lasciando tutta la voglia di scoprire cosa viene dopo. Abbinagli un primo di pesce come gli
spaghetti alla chitarra con i calamaretti a spillo, un secondo leggero come la
crema di piselli con le seppie e per finire un
sorbetto di bergamotto con vodka e cointreau per finire con una nota fresca.
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