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Bocconcini di rana pescatrice con salsa ai due pomodori e polvere di limone
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Ecco la ricetta dello chef Stefano De Gregorio per preparare dei golosissimi bocconcini di rana pescatrice...
Per preparare i bocconcini di rana pescatrice, iniziare con la preparazione della salsa: infronare i pomodori ramati tagliati a spicchio con i datterini interi, aggiungere sale, olio e timo e infornare per 35 minuti a 200°C
Nel frattempo, preparare una griglia con della carbonella: disporre della carbonella su una teglia e accenderla con un cannello da cucina fino a farla ardere
Nel frattempo ricavare la salsa di pomodori: estrarli dal forno e frullarli con olio extravergine a filo, regolare di sale e filtrare con un colino
Successivamente, quando la griglia sarà ardente, cuocere i bocconcini di rana pescatrice infilzati con uno spiedino e spennellati con olio extravergine. 3-4 minuti a lato e sono cotti
Quindi spennellare i bocconcini con la salsa di soia che sostituisce completamente il sale e procedere con l'impiattamento
Mettere la salsa ai due pomodori su fono del piatto a cui poggerete lo spiedino con i bocconcini precedentemente coperti con la salsa, la polvere di peperone e quella di limone bruciato. Ultimare con foglioline di menta fresca e servire
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Ecco la ricetta dello chef Stefano De Gregorio per preparare dei golosissimi bocconcini di rana pescatrice da servire in un menù di pesce da vero gourmet, un antipasto sfizioso, colorato e coreografico. Sarà un successo assicurato.
Pomodori ramati e datterini cotti al forno diventano una salsa in cui intingere i bocconcini di rana pescatrice cotti alla griglia (homemade) e resi particolari dalla salsa di soia che sostituisce completamente il sale.
Una ricetta facile da realizzare e semplice negli ingredienti. Ma c'è il tocco dello chef: utilizzare due polveri per rendere ancor più particolare il piatto.
Una è la polvere di limone bruciato, che ha un gusto limonoso che non avete mai sentito e si prepara semplicemente bruciando il limoni (privati del succo) in forno, a 170°C per tre ore e mezza. Poi, gli stessi limoni, divenuti completamente neri, vengono frullati per ottenere una polvere fine.
La polvere di peperoni, invece, si ottiene essiccando (a 90°C per circa 6-8 ore) la polpa dei peperoni arrostiti e privati della pelle. Anche in questo caso si procede col frullare tutto fino a ottenere la polvere, che va filtrata con un colino.
La rana pesatrice, conosciuta anche con il nome coda di rospo, è un pesce dal gusto delicato e dalle carni magre. Il suo sapore può cambiare a seconda della zona di provenienza e a causa dell'alimentazione diversa. Le migliori sono senz'altro quelle pescati in Sicilia, un po' come per l'alalunga e il tonno rosso. In cucina è ottima cotta al sale, con i carciofi e patate ma anche semplicemente cruda. I nostri chef, nel tempo, la hanno utilizzata varie volte:
