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Un formaggio a pasta molle fresco e cremoso, prodotto nell’area geografica che comprende le province di Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna e parte del territorio ferrarese. Il suo nome ha origine dal termine dialettale squäquaròn e indica un'elevata acquosità
Squacquerone di Romagna
Lo squacquerone è un formaggio a pasta molle fresco e cremoso ed è prodotto nell’area geografica che comprende le province di Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna e parte del territorio ferrarese. Il nome ha origine dal termine dialettale squäquaròn e indica l’elevata acquosità di questo formaggio che, essendo molto morbido, tende ad assumere la forma del contenitore.
La tradizione popolare fa risalire l’origine dello scquacquerone al I secolo d.C., ma notizie certe della sua preparazione risalgono al XIX secolo, in quanto citato in una lettera in cui il Cardinale Bellisomi, impegnato a Venezia in occasione di un conclave, chiedeva notizia degli squacqueroni che ancora non erano giunti alla sua mensa.Tradizionalmente lo squacquerone veniva prodotto in inverno, un periodo in cui era più facile conservarlo. Attualmente, invece, si produce tutto l’anno da latte vaccino intero e va consumato entro tre o quattro giorni dalla produzione. Il 25 luglio 2012 lo squacquerone di Romagna ha ottenuto la denominazione di origine protetta, riconoscimento che, invece, non spetta a un comune squacquerone.
Come abbinarlo
Il sapore dello squacquerone è molto delicato e la sua consistenza deriva da una lavorazione particolare che prevede una minore spinatura della pasta, al fine di diminuire la perdita d’acqua. Si presenta privo di crosta e di colore bianco madreperlaceo e, dopo una breve stagionatura, assume una cremosità che lo rende perfetto per essere spalmato sulla piadina romagnola. Non solo. È ottimo per la preparazione di focacce ed è da provare in sostituzione del formaggio di Recco nella ricetta della focaccia omonima.
Prosciutto crudo, salame o pancetta non fa differenza, lo squacquerono si abbina a tutti i salumi ed è perfetto anche per preparare primi piatti cremosi, saporiti e velocissimi. Basta frullarlo con un po' di aqua di cottura e Parmigiano, per preparare un piatto simile alla pasta ai quattro formaggi, ma molto leggera e semplice.
