Zuppetta di ricotta con confettura di ciliegie e crumble di panettone

Come riciclare il panettone delle Feste? Con la ricetta di Stefano de Gregorio, la Zuppetta di ricotta con confettura di ciliegie e crumble di panettone. Un dessert cremoso, reso croccante dal crumble di panettone e colorato con una deliziosa confettura extra di ciliegie dell’Emilia, prelibato prodotto tipico della Regione. Si uniscono latte di mandorla e crema di ricotta. Irresistibile e bella da vedere.

So cosa state pensando: non sono ancora iniziate le feste e già vuoi farmi riciclare il panettone. In realtà il riciclo era una scusa per farvi comprare panettone in abbondanza e poi ormai il panettone si mangia tutto l'anno. Anche se io devo ammettere di non essere un'appassionata di questa scuola di pensiero, mi piace il panettone ma preferisco lasciarlo legato alla tradizione e alle feste. Il mio limite massimo di resistenza al panettone è il 3 febbraio, giorno di San Biagio, dove se ne mangia una fetta per invocare la protezione del santo protettore della gola. Il panettone si può abbinare sia a piatti dolci che salati, tutti mi guardano un po' storto quando spiego che il mio piatto preferito è panettone grigliato e fette di salame, ma sono sicura che se proverete a servirlo come antipasto per il cenone di Capodanno non potrete far altro che darmi ragione. Se volete proseguire con gli abbinamenti salati potete anche provare la vellutata di zucca e castagne con coppa croccante e crumble di panettone speziato. Per la versione dolce invece vi proponiamo un delizioso crumble di panettone su crema di mascarpone e miele.