Tiramisù al melograno

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Il food blogger Iannaccone propone un tiramisù, dolce al cucchiaio tra i pi&u...

60 min
20 min
4 pers.
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Ingredienti

Per il rum al melograno:

1 melograno fresco bio
1 l di rum cubano invecchiato
acqua
glucosio liquido

Per la chantilly al mascarpone alla fava tonka:

500 ml di panna liquida fresca ottenuta da centrifugazione
100 g di zucchero a velo
1 baccello di fava tonka

Per lo zabaione alla Marsala:

10 tuorli
1 uovo intero
4 cucchiai di zucchero di muscovado
1 bicchiere di marsala

Per il topping al melograno:

3 melograni bio (circa 200 g di succo fresco)
50 g di zucchero semolato
10 cl di acqua minerale gasata

Per i savoiardi con farina di mandorle:

80 g di farina 00
40 g di farina di mandorle di Noto
7 uova
80 g di fecola di patate
1 limone
1 bustina di vanillina
120 g di zucchero

Per la decorazione

chicchi di melograno fresco
3 melograni bio

Procedimento

Per preparare il tiramisù al melograno, per prima cosa, preparare i savoiardi, con anticipo. Separare con attenzione i tuorli dagli albumi. Con l'aiuto di una planetaria montare i tuorli con metà dello zucchero, aggiungere la vanillina e la scorza di mezzo limone. Montare i tuorli fino a ottenere una crema gialla e gonfia.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungere il resto dello zucchero. Incorporare i tuorli con metà degli albumi, aggiungere poi, poco per volta, le polveri setacciate, le due farine e la fecola, infine unire delicatamente con una spatola il resto degli albumi e lavorare dal basso verso l'alto, per evitare che il composto si sgonfi e faccia grumi.
Ottenere un impasto gonfio e sodo, foderare una leccarda con della carta forno e con l'aiuto di una sac-à-poche, in cui versare il composto, formare delle strisce lunghe circa 10 cm distanziate tra loro. Ricoprire i biscotti di zucchero semolato e cuocere in forno caldo a 200 C°, per 15 minuti. Lasciar intiepidire i biscotti prima di staccarli dalla placca.
Per la bagna di rum al melograno, centrifugare un melograno fresco ricavandone il succo. Preparare uno sciroppo di zucchero con il glucosio liquido e con l'acqua. Aggiungere al rum il succo di melograno e gocce di sciroppo di zucchero. Lasciar riposare il composto almeno una notte.
Per la chantilly alla fava tonka, montare la panna con una planetaria aggiungendo, poco alla volta, lo zucchero a velo e aromatizzare con la fava tonka grattugiata.
Per lo zabaione, montare i tuorli a crema aggiungendo, poco per volta, lo zucchero muscovado e il marsala. Unire i due composti, delicatamente, dal basso verso l'alto, con una spatola.
Per il topping al melograno, ricavare il succo da tre melograni attraverso centrifuga. Aggiungere uno sciroppo di zucchero portato fino a 121 C° e riportare tutto sul fuoco, finché il composto non si sarà ridotto della metà. Far raffreddare il tiramisù senza farlo addensare molto. Il tiramisù è pronto per essere servito.

Scopri:

Approfondisci

Il food blogger Iannaccone propone un tiramisù, dolce al cucchiaio tra i più amati dagli italiani, creativo e"chic", grazie all'uso del melograno, i cui chicchi sono usati nel rum e nel topping. Classica la suddivisione del tiramisù in strati, dove si alternano i savoiardi alle mandorle, con una crema di marsala e mascarpone, per un insolito accostamento. Dal chicco di melograno al tiramisù, così prende vita un originale e tradizionale dessert in cui non manca un tocco zen dato dalla fava tonka del Venezuela