Tartare di tonno con panzanella profumata ai pistacchi

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Ricetta di San Valentino proposta e realizzata dallo chef Omar Allievi con i pistacchi americani

Ingredienti

Per preparare la panzanella, tagliare tutte le verdure a cubetti e scottaterle in acqua salata lasciandole croccanti (circa 3-4 minuti di bollitura).
Unire i pistacchi e i cubetti di pan carrè precedentemente saltati in padella. Condire con un filo di olio extravergine d’oliva, sale, aceto e basilico fresco tagliato a julienne (per imparare il taglio a julienne guardate, sotto la ricetta, la nostra scuola di cucina).
Tritare il tonno a coltello e condire con olio, sale, pepe e salsa di soia.
Con l’aiuto di un coppapasta rotondo del diametro di 7-8 cm, lavorando direttamente sul piatto di servizio, formare un disco con la panzanella, in modo che arrivi a metà dello stampo.
Successivamente aggiungere la tartare di tonno e compattare bene il tutto con l’aiuto di un cucchiaio.
Togliere molto delicatamente lo stampo e decorare la composizione con un ciuffetto di insalata e qualche pistacchio intero.