Per preparare il taleggio Dop con julienne di carciofi e crema di olive taggiasche, pulire i carciofi privandoli delle spine e eliminare tutte le foglie più dure.
Tagliare il cuore dei carciofi a julienne e tenere da parte alcune foglie.
In una padella versare abbondante olio extravergine d'oliva. Portare l’olio alla giusta temperatura, friggere i carciofi in modo che risultino croccanti, infine salare leggermente.
Frullare le olive taggiasche, precedentemente denocciolate, fino a ottenerne una crema.
Disporre sul piatto due mattonelle di taleggio Dop, adagiare sopra i carciofi fritti e versare sui carciofi la crema di olive taggiasche. Con la stessa crema di olive guarnire il piatto. Il piatto è pronto per essere servito!
Oggi, insieme allo chef Giuseppe Ricchebuono impari a preparare un antipasto semplice e gustoso: due mattonelle di taleggio Dop con julienne di carciofi e crema di olive taggiasche. Un piatto facile da preparare, in cui la croccantezza dei carciofi frittitagliati a julienne incontra la morbidezza e cremosità del taleggio Dop, il tutto adagiato su una vellutata di olive taggiasche per un piatto dai sapori contrastanti ma equilibrati.
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