Infarinate bene gli scampi. Friggeteli nell’olio, poi appoggiateli su della carta assorbente perché perdano l’unto in eccesso, salateli e lasciateli raffreddare.
A parte preparate le cipolle. Mettete un po’ d’olio in una padella, aggiungete le cipolle tagliate a fette, l’aceto, il sale e il pepe. Coprite e lasciate cuocere per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, finchè le cipolle saranno pronte.
Sistemate sul fondo di una pirofila un leggero strato di cipolle, poi uno strato di scampi e un altro strato di cipolle. Continuate così fino ad esaurire il pesce e le cipolle. A ogni strato, cospargete un pò di pinolie di uvetta passa.
Lasciate riposare il tutto per 24 ore a temperatura ambiente, quindi servite con delle fettine di polenta abbrustolita.
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