Per preparare il rotolo di trota salmonata, per prima cosa sfilettare e spinare la trota. Frullare la coda e le punte dei filetti nel mixer e unire 100 ml di panna e il sale fino a ottenere una mousse.
Disporre i filetti di trota salmonata su carta d’alluminio, spalmarli con la mousse e arrotolarli su se stessi racchiudendo strettamente l’involucro. Cuocere a bagnomaria i filetti per 15 minuti e lasciare intiepidire.
Tagliare a strisce il cavolo e farlo appassire nel burro. Bagnare con l’Erbaluce, ridurre, incorporare la panna rimasta, regolare di sale e di pepe e unire l’erba cipollina tritata.
Eliminare la carta di alluminio e tagliare il rotolo di trota a fette spesse 1,5 cm, utilizzando un coltello ben affilato. Stendere sui piatti individuali la salsa di cavolo e disporre in ognuno alcune fette di rotolo di trota, decorare con fili di erba cipollina.
Nero, viola, verza o cappuccio, il cavolo, fin dai tempi antichi, è considerato uno degli ortaggi più benefici per la nostra salute e, non a caso, il suo consumo è consigliato in o...
Lo chef sarà al ristorante Don Juan di Milano per presentare i piatti e i prodotti tipici della sua terra, nel profondo sud dell'Argentina e del Sud America Ti accoglie ...
?wid=180&hei=120&fit=crop,1&qlt=92)
