Risotto ai porri e robiola

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Oggi, insieme allo chef Diego Critelli, impari a cucinare un risotto delicato e dolcissimo: il risotto con porri e robiola. La mantecatura con la

10 min
15 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

320 g riso carnaroli
500 g porri
200 g robiola
sale
pepe
olio extravergine di oliva
farina
brodo vegetale

Procedimento

Procedimento per il risotto con porri e robiola:

Per preparare il risotto con porri e robiola, pulire i porri e tagliare a rondelle. Tenerne da parte alcune rondelle per la guarnizione finale. Soffriggere il resto in una pentola con un filo d'olio per un minuto circa.
Quando le rondelle di porro sono appassite, aggiungere il riso e tostare per un minuto. Poi, aggiungere il brodo vegetale (per sapere come preparare il brodo vegetale seguita l'apposita scuola di cucina in fondo a questa ricetta). Lasciare cuocere per circa 15 minuti.
Preparare i porri per la guarnizione: infarinarli e friggerli nell'olio caldo per circa 30 secondi, poi lasciarli asciugare su carta assorbente.
Trascorsi i 15 minuti di cottura del riso, aggiungere la robiola e mantecare. Aggiungere un filo di olio extravergine d'oliva e regolare di sale e di pepe. Mescolare finché la consistenza del risotto non è cremosa.
A questo punto il vostro risotto con porri e robiola è pronto. Disporlo sul piatto e guarnire con le rondelle fritte di porro.

Scopri:

Approfondisci

Oggi, insieme allo chef Diego Critelli, impari a cucinare un risotto delicato e dolcissimo: il risotto con porri e robiola. La mantecatura con la robiola rende il risotto leggero e digeribile (non per gli intolleranti al lattosio) e i porri lo addolciscono e lo alleggeriscono ulteriormente rispetto a quello con la cipolla. Una ricetta vegetariana perfetta per un pranzo o una cena sfiziosa, il risotto ai porri e robiola è facile da preparare e ti assicura il risultato con pochi e semplici passaggi.

Le regole per il risotto perfetto

Quando prepari un risotto, ricorda che devi seguire alcune regole fondamentali: prepara il brodo vegetale in casa usando solo verdure di stagione. Quando tosti il riso, assicurati che diventi di un bel colore uniformemente perlato prima di iniziare a cuocerlo con il brodo o a sfumarlo con il vino. Manteca sempre a fuoco spento. Che sia con il burro o con un altro formaggio qualsiasi, come la robiola, la mantecatura va sempre fatta a fuoco spento.