Pizza gourmet con mozzarella di bufala e scarola

Voglia di una pizza gourmet, dal gusto raffinato e diversa dal solito? La ricetta con mozzarella di bufala e scarola è perfetta per mettere in tavola un piatto unico, elegante e ricco di sapore, con ingredienti semplici e allo stesso tempo buonissimi. 

Preparazione dell'impasto

Per ottenere una pizza gourmet perfetta, l'impasto gioca un ruolo fondamentale. L'uso di farine di qualità, come la tipo 1 o la tipo 0, garantisce una struttura più digeribile e aromatica. Inoltre, è importante far sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungerlo gradualmente alla farina impastando con cura. Dopo qualche minuto, incorporare il sale e l'olio, continuando a lavorare fino a ottenere un composto elastico e omogeneo.

A questo punto si passa alla lievitazione: l’impasto va coperto con un panno umido e lasciato lievitare in frigorifero per almeno 24 ore, in modo da sviluppare profumi e migliorare la digeribilità. Prima di stendere la pizza, lasciare l'impasto a temperatura ambiente per un paio d'ore.

Mozzarella di bufala e scarola, condimento gustoso

Oltre all’impasto, quando si parla di pizza l’altro protagonista è il condimento. Gli ingredienti devono essere ben bilanciati e soprattutto preparati con attenzione per garantire il massimo del sapore. Nella nostra pizza gourmet useremo la scarola, da far saltare in padella con un filo di olio, uno spicchio d’aglio e qualche acciuga. E ovviamente la mozzarella di bufala, che andrebbe tagliata a fette e lasciata scolare in un colino per almeno 30 minuti, in modo da evitare che rilasci troppa acqua in cottura. 

La cottura della pizza

Passiamo alla cottura della pizza, una fase che può trasformare impasto e condimento in un capolavoro o, al contrario, rovinare tutto. 

Per ottenere una base croccante e dorata, è fondamentale preriscaldare il forno alla massima temperatura (di soltio 250°) per almeno mezz'ora: solo a questo punto si può inserire la pizza senza condimento, in modo da far cuocere la base per 5-7 minuti. A questo punto, si può aggiungere la mozzarella e terminare la cottura per altri 5 minuti: la scarola va inserita solo negli ultimi due minuti.

Un aiuto per la cottura della pizza arriva dalla pietra refrattaria: va posizionata nel forno prima della pizza, in modo che raggiunga la massima temperatura. Poi si mette la pizza sulla pietra già calda, per ottenere una cottura più uniforme e un effetto simile a quello del forno a legna. 

Presentazione e servizio

La pizza gourmet merita una presentazione curata, per esaltare il suo aspetto raffinato. Si possono aggiungere foglie di basilico fresco come decorazione e una grattugiata di scorza di limone. 

Può anche essere personalizzata con ingredienti extra come olive taggiasche o capperi per un tocco mediterraneo. E nel caso si preferisca una versione vegana, basta sostituire la mozzarella di bufala con un’alternativa vegetale o una crema di anacardi.

Abbinamenti gourmet

Come abbinare la pizza gourmet? Per un tocco sofisticato sono ottimi contorni come l’insalata di radicchio e noci o dei carciofi grigliati. Sta bene anche una crema di burrata o un pesto di rucola, da servire accanto alla pizza per arricchirla ulteriormente. E da bere? La birra artigianale si sposa sempre alla perfezione con la pizza ma in questo caso possiamo spingerci anche un vino bianco fresco e minerale, come un Greco di Tufo o un Vermentino.