Patate duchessa

Le patate duchessa, o pommes duchesse, sono una ricetta di origine francese dall'aspetto molto scenografico.
Per realizzare questo antipasto le patate lesse vengono schiacchiate e poi amalgamate con parmigiano, tuorli e burro e successivamente trasferite in una sac-à-poche con bocchetta a stella, da cui si spremono dei ciuffetti. Questi ciuffetti con forma elicoidale vengono poi cotti in forno, fino a che non si crea una crosticina croccante e dorata esterna. Per lessare le patate puoi scegliere se bollirle con o senza la buccia; in linea di massima è sempre meglio pelare le patate dopo: innanzitutto, si risparmia tempo, perché dopo essere bollite la buccia viene via con facilità, poi, mantengono una consistenza migliore e non si sfaldano e, infine, non assorbono acqua durante la cottura e quindi non perdono molti dei loro nutrienti. 

Le patate duchessa si realizzano in pochissimi minuti e possono essere servite sia come sfizioso antipasto sia in accompagnamento a piatti di carne e pesce. Si tratta di una ricetta di semplicissima realizzazione, di grande effetto ed economica, che vi permetterà di fare colpo su ospiti grandi e piccini. Puoi decidere di personalizzarle e insaporirle con l'aggiunta di noce moscata, pepe, curry, erbette, in base a ciò che preferisci e a quello che trovi nella dispensa!
E se hai comprato un sacco di patate e non sai cosa preparare con le altre, puoi preparare le patate in tecia, un contorno tipico della cucina triestina, ottimo in accompagnamento a bolliti e salsicce, oppure i rosti di patate, anche questi da mangiare da soli o come contorno.