Pappardelle di Campofilone con ceci e fiori di timo

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Il foodblogger Alfredo Iannaccone ci insegna a preparare le pappardelle di Campofilone con ceci e fiori di timo, un piatto tipico della cucina del sud Italia e, in part...

25 min
10 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

300 g di pappardelle all’uovo marchigiane di Campofilone
500 g di ceci siciliani di Leonforte Enna
1 litro di acqua
2 cucchiai di olio extravergine di oliva siciliano dei Monti Iblei
pepe rosso di Sichuan
1 spicchio d’aglio
peperoncino
timo fresco
fiori di timo
prezzemolo
menta poleggio (mentuccia romana)
sale aromatizzato al Brunello di Montalcino

Procedimento

Per preparare le pappardelle di Campofilone con ceci e fiori di timo, mettere a bagno i ceci siciliani di Leonforte Enna per 12 ore, poi, cuocerli in acqua bollente non salata per 10 minuti.
Scolare i ceci siciliani di Leonforte Enna, saltarli un istante in padella con aglio, olio extravergine di oliva siciliano dei Monti Iblei, peperoncino e un po' di pepe rosso di Sichuan, mettere in cottura le pappardelle all’uovo marchigiane di Campofilone e aggiungere un filo di acqua di cottura ai ceci siciliani di Leonforte Enna saltati.
Allontanare i ceci siciliani di Leonforte Enna dal fuoco quando saranno croccanti e aggiungere delle foglie di timo fresco per profumare.
Scolare le pappardelle all’uovo marchigiane di Campofilone al dente nella padella dei ceci siciliani di Leonforte Enna e riaccendere il fuoco per pochi secondi, quindi tritare a pioggia prezzemolo e menta poleggio.
Formare al centro del piatto un nido con le pappardelle all’uovo marchigiane di Campofilone con ceci e fiori di timo, decorare con la pioggia di prezzemolo e menta, un rametto di timo e fiori di timo. Alla fine unire qualche granello di sale viola aromatizzato al Brunello di Montalcino. Le pappardelle di Campofilone con ceci e fiori di timo sono pronte per essere servite!

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Il foodblogger Alfredo Iannaccone ci insegna a preparare le pappardelle di Campofilone con ceci e fiori di timo, un piatto tipico della cucina del sud Italia e, in particolare, del suo entroterra contadino. Un primo piatto dagli ingredienti poveri e semplici come acqua, farina e legumi, preparati però con amore per saziare gli occhi e il palato dando vita a un piatto gourmet.