Buono, sfizioso, stuzzicante. Di cosa parliamo? Ma del panino che, quando è preparato a regola d'arte è capace davvero di soddisfarci! In questa video ricetta, lo
Procedimento per il panino con gli straccetti di vitello:
Per preparare il panino con prosciutto di San Daniele, straccetti di vitello e crema di piselli, scottare i piselli in acqua salata, poi raffreddarli in acqua ghiacciata per mantenere vivo il colore.
Riscaldare una padella con un filo d’olio extravergine di oliva. Tagliare le fettine di vitello a mo’ di straccetti, eliminando le parti di grasso. Rosolare il vitello per pochi minuti in padella.
Dopo averli scottati in padella, tenere da parte gli straccetti in un piatto. Tagliare il prosciutto crudo a listarelle e farlo tostare nella stessa pentola del vitello. In alternativa la tostatura può essere fatta in forno.
Scolare i piselli e versarli in un bicchiere da mixer. Togliere il prosciutto crudo dalla padella e farlo asciugare su un foglio di carta assorbente.
Aggiungere ai piselli un pizzico di sale, un filo d’olio extravergine di oliva e frullare. Passare il composto ottenuto in un colino e versarlo in una boule. Dovrà avere la consistenza di una maionese.
Tagliare il panino a metà, spalmare la maionese di piselli, aggiungere il prosciutto crudo tostato, gli straccetti di vitello e un pizzico di sale. Continuare con un’altra fetta di crudo tostato, grana padano grattugiato in abbondanza e altra maionese di piselli. Completare con una fetta di prosciutto crudo fresco. Il panino con prosciutto di San Daniele straccetti di vitello e crema di piselli è pronto per essere servito!
Buono, sfizioso, stuzzicante. Di cosa parliamo? Ma del panino che, quando è preparato a regola d'arte è capace davvero di soddisfarci! In questa video ricetta, lo chef Stefano De Gregorio ci propone un vero e proprio "comfort food": il panino con prosciutto di San Daniele, straccetti di vitello e crema di piselli.
Vi abbiamo risvegliato l'appetito? Sì? Questo, infatti, non è un panino qualsiasi, perché il suo ripieno è davvero ricco (pensiamo alla carne, al prosciutto e ai piselli) e il suo gusto è equilibrato. La croccantezza del crudo di San Daniele, infatti, è ben bilanciata dalla delicatezza della crema di piselli, mentre la carne di vitello e il pane donano corposità a questo piatto unico. Insomma, ChefDeg ha realizzato una ricetta che certamente potrà saziarvi durante la pausa pranzo o, perché no, essere una variante perfetta del classico panino da pic nic!
Ti consigliamo di abbinare a questa ricetta un Bardolino Doc Classico o un Pignoletto Reno Doc frizzante Torrecoccarda
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